作者：南茶
高聳在崖壁上，蒙著一層永遠(yuǎn)的光圈。也因此產(chǎn)生許多誤解。所以，當(dāng)近年來(lái)市場(chǎng)上出現(xiàn)
大紅袍茶時(shí)，許多人產(chǎn)生懷疑。數(shù)年前一批大紅袍產(chǎn)品運(yùn)往廣東時(shí)，途中竟被當(dāng)作假貨扣了下來(lái)。
在中國(guó)所有名優(yōu)茶中，最神秘、最有爭(zhēng)議的也許就是大紅袍了。
凡到武夷山旅游的人，九龍窠崖壁上的六棵大紅袍母樹(shù)是必看景點(diǎn)。導(dǎo)游們也總是不厭其煩地解說(shuō)著關(guān)于大紅袍的種種傳奇故事?？湟纳衿婀πВ芜^(guò)皇太后的鼓脹病，治過(guò)趕考狀元的感冒。大紅袍的茶名，就是皇帝御封。自豪它的珍稀高貴，母樹(shù)茶一年僅產(chǎn)數(shù)百克，數(shù)年前曾在市場(chǎng)上拍出過(guò)20克20萬(wàn)元的天價(jià)。政府也為此而投保一個(gè)億！解放初的一段時(shí)間，為了保護(hù)它免遭階級(jí)敵人破壞，國(guó)家派了部隊(duì)去看守。直到今天也還有專人看管，專人監(jiān)制呢。
凡此種種，真真假假，一傳再傳，于是，在一般人的心目中，大紅袍越來(lái)越神。
一、作為茶樹(shù)品種的大紅袍
事實(shí)上，大紅袍，既沒(méi)有傳說(shuō)的那樣神秘，也不止九龍窠那幾棵。它，首先是一個(gè)優(yōu)良的茶樹(shù)品種。
大紅袍茶樹(shù)之名，歷代縣志以及《武夷山志》均未記載，正式出現(xiàn)的時(shí)間是民國(guó)三十二年（公元1943年），證據(jù)就是九龍窠崖壁茶樹(shù)旁的摩崖石刻：“大紅袍，民國(guó)三十二年 吳石仙題”。吳是民國(guó)初崇安縣長(zhǎng)。將題字搬上摩崖的，是天心寺僧人。據(jù)武夷山老茶人們說(shuō)，九龍窠崖壁上的那幾棵茶樹(shù)，以前叫“奇丹”。是一種灌木型中葉種茶樹(shù)，紫紅芽葉，屬武夷山本地野生種。民國(guó)時(shí)《蔣叔南游記》中記載，除了九龍窠，天游巖、珠簾洞等處也有生長(zhǎng)。產(chǎn)量極少，不過(guò)一、兩斤，因此價(jià)格昂貴。巖茶專家姚月明回憶，當(dāng)代茶圣吳覺(jué)農(nóng)四十年代初在武夷山進(jìn)行茶種調(diào)查時(shí)，也曾在北斗巖發(fā)現(xiàn)過(guò)大紅袍。奇丹之所以改名大紅袍，據(jù)說(shuō)是當(dāng)年吳石仙游覽天心寺時(shí)，僧人以茶招待。吳品賞之后，大加贊嘆。于是，主持便帶他去九龍窠看茶樹(shù)。時(shí)值黃昏，夕陽(yáng)如血，丹巖如火，映襯的茶樹(shù)紅光閃閃，如同披了一件紅袍。吳石仙問(wèn)起茶名時(shí)，主持脫口而出：大紅袍。
大紅袍的研究，始于上世紀(jì)四十年代的張?zhí)旄！＿@位后來(lái)成為茶界泰斗的茶學(xué)專家，與后來(lái)被譽(yù)為“當(dāng)代茶圣”的吳覺(jué)農(nóng)，抱著科學(xué)救國(guó)的偉大理想，先后來(lái)到武夷山，進(jìn)行包括大紅袍在內(nèi)的茶樹(shù)品種調(diào)查，遺憾的是，他們的研究，因?yàn)闀r(shí)局動(dòng)蕩，剛剛開(kāi)頭就中斷了。真正進(jìn)行實(shí)質(zhì)性研究工作的，要數(shù)姚月明與陳德華。姚月明系解放初安徽農(nóng)大畢業(yè)生，來(lái)到武夷山后，對(duì)大紅袍產(chǎn)生濃厚興趣，經(jīng)過(guò)一番努力，終于在80年代無(wú)性繁殖成功了大紅袍。由于當(dāng)時(shí)的政治環(huán)境，他的研究只能悄悄地進(jìn)行，移植的茶樹(shù)只能以“北斗”名之。陳德華系五十年代福安茶校畢業(yè)生，80年代任武夷山茶科所負(fù)責(zé)人時(shí)，應(yīng)用無(wú)性繁殖技術(shù)，也培育成功了大紅袍，同時(shí)制作出成品茶。
所謂的無(wú)性繁殖技術(shù)，就是剪取茶樹(shù)頂穗，直接扦插到別處，經(jīng)過(guò)細(xì)心管理，培育成茶苗的技術(shù)。與有性繁殖（利用茶樹(shù)種子繁殖）相比，無(wú)性繁殖具有繁殖速度快，母本性狀保留完整的特點(diǎn)。事實(shí)也證明，無(wú)性繁殖的大紅袍茶樹(shù)，基本性狀與母本完全一致。再次繁殖的大紅袍（俗稱“第ｎ代”），性狀也同樣穩(wěn)定。
上世紀(jì)末，大紅袍開(kāi)始大面積推廣，成為武夷山茶樹(shù)種植的主要品種之一。
二、作為商業(yè)品牌的大紅袍
大紅袍，也是一個(gè)茶葉品牌。
作為茶樹(shù)品種的大紅袍，與作為茶葉品牌的大紅袍，是有很大區(qū)別的。前者是茶樹(shù)，只為后者提供制茶青作原料；后者則是經(jīng)過(guò)制作的茶葉產(chǎn)品；前者只能看，后者既能看又能吃。換個(gè)說(shuō)法就是，前者是游客觀賞的茶，后者是茶客品味的茶。
80年代后期，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)和武夷山的旅游事業(yè)的發(fā)展，知道和喜歡大紅袍茶的人也越來(lái)越多，以單一大紅袍茶樹(shù)為原料制作的成品茶越來(lái)越[FS:PAGE]不能滿足需求。為此，陳德華率茶科人員又研制出了一種以大紅袍，
水仙，
肉桂等優(yōu)良品種為基本原料的拼配茶。自從茶葉成為商品，拼配技術(shù)就產(chǎn)生了。茶葉生產(chǎn)過(guò)程，是一種很特殊的過(guò)程。由于茶青的來(lái)源不一，采摘的時(shí)間不一，做青技術(shù)不一，每一個(gè)制作環(huán)節(jié)包括烘焙火候的掌握，都有可能影響到成品茶的質(zhì)量。所以盡管是同一個(gè)茶廠，每一批生產(chǎn)的成品茶，質(zhì)量都不一。而市場(chǎng)上對(duì)商品茶的質(zhì)量要求，卻是有標(biāo)準(zhǔn)的。為了保證商品茶符合市場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)，就必須將不同批不同質(zhì)量，不同特點(diǎn)的成品茶，進(jìn)行科學(xué)拼配。當(dāng)然，這種拼配，需要相當(dāng)?shù)慕?jīng)驗(yàn)與技術(shù)。而在不同品種間進(jìn)行拼配，技術(shù)的含金量更高。陳德華將這種拼配茶也名之為“大紅袍”。經(jīng)專家們審評(píng)，完全具備優(yōu)質(zhì)成品巖茶的所有特征，可以作為商品茶投放市場(chǎng)。事實(shí)上，這種產(chǎn)品，此后成了武夷山茶科所熱銷的王牌產(chǎn)品。那種由陳椽題名大紅袍，印著玉女峰圖案的紅色小包裝茶，在相當(dāng)時(shí)間里，從武夷山走向大江南北海內(nèi)外。直到現(xiàn)在，依然是最醒目的大紅袍商品茶標(biāo)志。
大紅袍商品茶在市場(chǎng)上獲得成功，產(chǎn)生極大的經(jīng)濟(jì)效益。于是，從上世紀(jì)90年代起，武夷山的許多茶廠紛紛效仿，生產(chǎn)冠名“大紅袍”的商品茶。生產(chǎn)的廠家多了，難免出現(xiàn)魚(yú)龍混雜，真假難辨的現(xiàn)象。甚至出現(xiàn)外地廠家生產(chǎn)的冒牌“大紅袍”。 因此引起消費(fèi)者的不滿。為了保證大紅袍商品茶的質(zhì)量，武夷山有關(guān)部門及時(shí)采取措施，制訂了包括大紅袍在內(nèi)的國(guó)家強(qiáng)制性巖茶質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行原產(chǎn)地地理標(biāo)志認(rèn)證制度，并為包括大紅袍在內(nèi)的傳統(tǒng)巖茶制作工藝申請(qǐng)了國(guó)家“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)”。 同時(shí)，對(duì)武夷山茶葉市場(chǎng)進(jìn)行整頓，實(shí)行上市審批和茶葉專銷點(diǎn)制度。從而有效地保證了大紅袍商品茶的質(zhì)量。近年來(lái)，隨著大紅袍的知名度的不斷提高，從某種程度上來(lái)說(shuō)，大紅袍商品茶已成了武夷巖茶的品牌代表。
如今，經(jīng)過(guò)武夷山新老茶人們的努力，大紅袍茶樹(shù)種植面積不斷擴(kuò)大，大紅袍商品茶數(shù)量也不斷增長(zhǎng)。大紅袍，終于從神話走向了現(xiàn)實(shí)，從高高在上走向了千家萬(wàn)戶。
三、鑒別、沖泡大紅袍
如前所述，現(xiàn)在市場(chǎng)上銷售的大紅袍，主要是商品茶，其中少量單純型，大部分是拼配型的。問(wèn)題的關(guān)鍵不在于是否拼配，而在于實(shí)際的質(zhì)量如何。所以，對(duì)于一般消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，要買到質(zhì)量可靠的大紅袍，第一就要學(xué)會(huì)鑒別。
鑒別的第一點(diǎn)就是看外包裝。無(wú)論什么樣的大紅袍外包裝，都必須要有生產(chǎn)廠家與生產(chǎn)日期，有注冊(cè)商標(biāo)，有原產(chǎn)地地理標(biāo)志，有綠色環(huán)保認(rèn)證標(biāo)志（綠色食品、有機(jī)產(chǎn)品）。如果購(gòu)買散裝的大紅袍茶，那就要看干茶外形。傳統(tǒng)工藝制作的大紅袍，呈條索狀，條形完整；黑色或深褐色，有光澤；手觸有彈性，微刺；聞嗅有干香，無(wú)異味。但更重要的是試茶，即當(dāng)場(chǎng)沖泡。
傳統(tǒng)工藝大紅袍茶的沖泡，需要一定的技巧。俗話說(shuō)“三分茶七分泡”，大紅袍茶最忌的是用沖泡綠茶花茶的方法沖泡。最好的方法就是用“工夫茶”沖泡法。首先是要準(zhǔn)備一套工夫茶具，白瓷蓋碗的即可。也可用紫砂壺，但比較麻煩，初學(xué)者不宜。其次，需要掌握沖泡要領(lǐng)。武夷山的余澤嵐先生歸納為三點(diǎn)：好水，沸水，快出水。好水就是選擇適合沖泡的水，最好的當(dāng)然是南方的山泉水，但一般城市沒(méi)有這個(gè)條件，可選擇優(yōu)質(zhì)桶裝礦泉水或純凈水，以口感清冽甘甜為上。沸水就是一定要將水燒沸，一般用電隨手泡現(xiàn)燒現(xiàn)泡即可，溫度應(yīng)達(dá)攝氏95度以上。不宜用熱水壺的溫吞水?？斐鏊阜兴疀_下蓋碗后，要快速倒出茶湯。一般來(lái)說(shuō)，小蓋碗置茶5—7克，時(shí)間不超過(guò)20秒就應(yīng)出湯?；驹瓌t是寧淡勿濃，先淡后濃。如果依此方法沖泡，基本上就能沖泡出大紅袍的韻味。
目前武夷山原產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)大紅袍茶，雖說(shuō)因廠家不同風(fēng)格有所差異，但都具有共同的基本特點(diǎn)。茶湯呈赤金、棕紅或深紅，清徹透亮[FS:PAGE]；同一泡茶，開(kāi)初是奇妙的焦糖香，隨后便出現(xiàn)細(xì)銳的菖蒲香，或清幽的蘭花香；茶湯的滋味，格外甘醇鮮滑，回味特別持久?？梢詻_泡七遍，而葉底猶有果香。
文章至此，或許還會(huì)有讀者質(zhì)疑：這種大紅袍商品茶的感官滋味，與九龍窠大紅袍母樹(shù)茶相比，有沒(méi)有區(qū)別？根據(jù)筆者的經(jīng)驗(yàn)與了解，兩者并無(wú)大差別。事實(shí)上，不管哪一種武夷巖茶，只要是好茶，基本風(fēng)格都一樣，都具有“巖骨茶香”的特別韻味。只有經(jīng)年品茶的老茶客，才能分辨出它們之間的一些細(xì)微區(qū)別。更何況，武夷山市政府已作出決定，自2006年起，停采留養(yǎng)九龍窠大紅袍母樹(shù)。就讓那幾棵母樹(shù)，永遠(yuǎn)成為武夷山的一道景觀。讓母樹(shù)茶的韻味，永遠(yuǎn)成為茶客們的一種想象吧！
