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發(fā)布日期：2009-11-16 21:06:59 訪問(wèn)次數(shù)：2408
武夷水仙：閩北烏龍數(shù)第一
福建水仙花名聲在外，武夷水仙茶名頭也不小。
就巖茶而言，武夷水仙屬于外來(lái)品種。武夷水仙，作為閩北烏龍茶中兩個(gè)花色品種之一，品質(zhì)別具一格，“水仙茶質(zhì)美而味厚”（《建甌縣志》1929年），“果奇香為諸茶冠”。今日武夷水仙已占閩北烏龍茶中的百分之六七十，成為閩北烏龍茶中的王者。
由來(lái)：水仙其實(shí)為“祝仙”
剛一接觸水仙茶的時(shí)候，腦海里顯現(xiàn)的總是漳州水仙花那凌波仙子姿顏，跟眼前茶甌里的烏黑干茶老是對(duì)不上號(hào)。其實(shí)這兩者可真的一點(diǎn)關(guān)系都沒(méi)有。
據(jù)載，武夷水仙始于清道光年間（公元1821年），是閩北較大的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。所用的水仙種，發(fā)源于福建建陽(yáng)小湖鄉(xiāng)大湖村的嚴(yán)義山祝仙洞。據(jù)1939年張?zhí)旄！端赡笜?shù)志》載：“前八余年，清道光間，有泉州人蘇姓者，業(yè)農(nóng)寄居太湖……一日往對(duì)岸義山……經(jīng)桃子崗祝仙洞下，見(jiàn)樹(shù)一，花白，類茶而彌大……試以制烏龍茶法制之，竟香洌甘美……命名曰‘祝仙’……當(dāng)?shù)亍！?，漸訛為今名——‘水仙’矣?！?/p>
1929年，《建甌縣志》也載：“查水仙茶出禾義里，大湖之大坪山，其他有嚴(yán)義山，山上有祝仙洞”。
檔案：一年采四季
水仙是無(wú)性系品種，半喬木型，自然生長(zhǎng)樹(shù)高幅5米左右，葉色濃綠富光澤，葉面平滑富草質(zhì)，葉肉特厚，柵狀組織雙層；花冠大，整齊美觀，開(kāi)花不結(jié)實(shí)或極少量結(jié)實(shí)。采摘時(shí)按“開(kāi)面”采，頂芽開(kāi)展時(shí)，采三、四葉。正常年景分四季采摘，春茶（谷雨前后二、三天）、夏茶、（夏至前三、四天）、秋茶（立秋前三、四天）、露茶（寒露后）。每季相隔約50天。
制茶過(guò)程，做青階段一般烏龍茶基本相似。做青后的工序則有不同，閩南烏龍注重外形的卷曲緊結(jié)，增加包揉工序與次數(shù)。閩北烏龍茶，為條形茶，不包揉。近來(lái)武夷水仙有的也增加包揉。殺青后的焙制工序，采用武夷巖茶的殺青與揉捻方法交叉實(shí)行，高溫水焙和文火慢烤的技術(shù)又有相異之處。
其制作工序是：萎凋（曬青或室內(nèi)萎凋）、搖青、殺青、揉捻、初烘（俗稱走水焙）、包揉、足火。
成茶條索沉重，葉端扭曲，色澤油潤(rùn)暗沙綠，呈“青蛙腿”狀；香氣濃郁，具蘭花清香，滋味清醇回甘，湯色清澈橙黃，葉底厚軟黃亮，葉緣朱砂紅邊或紅點(diǎn)，即“三紅七青”。
武夷水仙曾有過(guò)光輝的歷史，清光緒年間產(chǎn)銷量曾達(dá)500噸以上，暢銷閩、粵、港、澳、南洋群島、新加坡、英屬婆羅洲和美國(guó)舊金山等地。[FS:PAGE]
品鑒 清醇數(shù)第一
水仙的成品干茶有一股幽柔的蘭花香，有的則帶乳香和水仙花香。但無(wú)論何種香型，都帶有輕甜味。沸水沖泡之后，香味更為明顯和悠長(zhǎng)。不過(guò)，水仙茶的最大優(yōu)點(diǎn)是茶湯滋味醇厚。武夷山茶區(qū)素有“醇不過(guò)水仙，香不過(guò)肉桂”的說(shuō)法。
公泰名茶的老山說(shuō)，武夷水仙茶最重內(nèi)質(zhì)，其香氣滋味又是重中之重，基本決定了水仙茶的內(nèi)質(zhì)水準(zhǔn)。優(yōu)質(zhì)的水仙滋味醇、甘、鮮、滑爽，帶著黏稠度與柔韌性的“沙感”。
七茶齋的彭連春說(shuō)，比較正巖水仙最簡(jiǎn)單也是最可靠的辦法，就是沖泡比較。一般來(lái)說(shuō)，在同樣的條件下，外山水仙雖醇卻無(wú)巖韻，往往三泡以后茶味明顯淡薄。而正巖水仙三、四泡韻味最佳，七泡猶覺(jué)甘醇。
還有一些武夷水仙稱為“老樅水仙”。所謂老樅，是指茶樹(shù)樹(shù)齡長(zhǎng)，至少二十年以上，有的甚至百年以上。山水茶坊的高級(jí)評(píng)茶師陳學(xué)軍說(shuō)，一般來(lái)說(shuō)，樹(shù)齡較長(zhǎng)的茶樹(shù)，樹(shù)型比較高大，樹(shù)干比較粗壯，較耐抗病蟲(chóng)害，茶芽中某些有效成分較多。用以制成的茶葉，就像人處于盛壯年時(shí)期具有成熟之美一樣，自有一種特別深沉的巖韻。
據(jù)介紹，目前市面上老樅水仙價(jià)格均已超千元，而來(lái)自吳山地的水仙，基本零售價(jià)格已經(jīng)超越兩千元每斤。
