昨日，適逢《法制今報(bào)》創(chuàng)刊30周年，作為本報(bào)戰(zhàn)略合作伙伴、《時(shí)尚·茶道》冠名單位、以及報(bào)慶的贊助單位，“駿眉梁”品牌擁有了更高的知名度與美譽(yù)度。

    不久前，本報(bào)獲悉，武夷山駿德茶廠又在“第八屆全國食品博覽會”和“2009中國品牌大會”上榮獲“中國茶文化傳承貢獻(xiàn)獎”。為此，本報(bào)記者再次深入武夷山桐木村，探訪駿德茶廠及制茶大師梁駿德。

　　  武夷山市桐木駿德茶廠，以制作、銷售桐木關(guān)正山小種原產(chǎn)地紅茶為主，主要產(chǎn)品有：金駿眉、銀駿眉、大赤甘、小赤甘、小種紅袍。7月中旬，本報(bào)記者初次探訪了駿德茶廠，并于7月25日刊登了“駿眉極品出駿德，正本清源入正山———武夷山自然保護(hù)區(qū)頂級紅茶‘駿眉梁’探源”一文，該文簡要介紹了駿德茶廠近年來的獲獎情況。2008年6月28日，駿德茶廠選送的“正山小種”經(jīng)評委專家評定，獲2008年第三屆“東方神韻杯”中華名茶紅茶類金獎。同年，北京奧運(yùn)經(jīng)濟(jì)研究會，福建省茶葉學(xué)會，授予駿德茶廠為“中國申奧第一茶”正山小種紅茶生產(chǎn)基地。

    2009年6月，在“2009福建頂級春茶品鑒會”上，駿德茶廠為正山小種唯一代表企業(yè)。

    “正山”來歷

    桐木，一個在地圖上幾乎不做標(biāo)注的鄉(xiāng)村，當(dāng)?shù)厝藚s在16世紀(jì)時(shí)把紅茶賣到了歐洲，風(fēng)靡至今！不得不說是武夷山乃至中國的一個奇跡！桐木村，在高山之上，這里遠(yuǎn)離城市的喧囂、空氣清新，植被良好，孕育了這里的生靈萬物。而“正山小種”紅茶原產(chǎn)地就在今天的福建省武夷山市星村鎮(zhèn)桐木關(guān)一帶。

　　 早在1604年以前就由荷蘭商人帶入歐洲，而此時(shí)世界上其他知名的紅茶如印度阿薩姆紅茶、大吉嶺紅茶及斯里蘭卡高地紅茶均未誕生，因此“正山小種”紅茶被推為世界紅茶鼻祖，桐木則成為世界紅茶的發(fā)源地。

　　 據(jù)資料記載，1662年葡萄牙公主凱瑟琳嫁給英皇查理二世為后時(shí)將幾箱中國“正山小種”紅茶作為嫁妝，帶入英國皇宮。此后，皇后每天早晨起床后第一件事，就是要先泡一杯“正山小種”紅茶，人們稱其為“飲茶皇后”，正是她成為帶動英國宮廷和貴族飲茶風(fēng)氣的開創(chuàng)者，從此喝紅茶成了皇室和貴族們家庭生活的一部分。

　　“正山小種”紅茶一詞在歐洲最早稱武夷紅茶，就是現(xiàn)在武夷地名的諧音，在歐洲特別是英國，它就是中國茶的象征。英國人對武夷紅茶特別感興趣。安妮女王提倡以茶代酒，將茶引入上流社會，塑造了茶高貴華美的形象；而后公爵夫人安娜別出心裁，規(guī)定17時(shí)進(jìn)茶及餅干，于是，午后茶就成為風(fēng)行英國的一種時(shí)興的禮儀。

    再訪“駿眉”

    不久前，本報(bào)記者再次驅(qū)車前往武夷山桐木村的江墩自然村———駿德茶廠。駿眉梁品牌的系列茶葉以口碑聞名，上自京畿高層，下至地方官員，凡品茗者，無不以一品駿眉梁的“金駿眉”為快。據(jù)了解，5-8萬棵左右的芽尖才能做出0.5公斤的金駿眉。正因?yàn)槿绱讼∪?，追逐它的人也越來越多?/p>

　　據(jù)梁駿德的兒子梁天雄介紹，桐木村一共有12個生產(chǎn)隊(duì)，33個自然村?！拔覀儸F(xiàn)在所處的江墩只是其中一個自然村?！闭麄€桐木共有31萬畝的山產(chǎn)，其中茶園有7200畝，90%都是種植的武夷高山奇種。

　　桐木產(chǎn)茶區(qū)的氣候、環(huán)境可以說是獨(dú)一無二的。這里是國家級自然保護(hù)區(qū)，植被狀況良好，森林覆蓋率高，且保存完整。典型的亞熱帶季風(fēng)氣候，山高谷深，山間各處相對海拔差別懸殊，可以形成不同的小氣候，主要產(chǎn)茶區(qū)的平均海拔都在1000米左右，冬暖夏涼；由于茶區(qū)位于高山密林之中，這里日出遲，日落早，特別適宜茶樹的平穩(wěn)發(fā)育，最終形成優(yōu)良的品質(zhì)；高山茶區(qū)雖然光照少但紫外線卻很強(qiáng)，有利于芳香物質(zhì)的形成；茶區(qū)周圍森林密布，降雨量豐富，相對濕度大，終年云霧繚繞，陽光直射很少，但卻更有利于茶葉的光合作用。因此，這里所產(chǎn)的茶葉葉肉肥厚，香氣高。再加上保護(hù)區(qū)內(nèi)各物種間的生態(tài)平衡好，幾乎沒有蟲害。所以，這里的茶園也就無須使用農(nóng)藥，從而保證了茶葉品質(zhì)的綠色、純天然。

　　“我們這里的茶葉想不好都難！”梁天雄很自豪地說，“我們這里的茶叫‘正山小種’，屬于全發(fā)酵的紅茶，武夷山的巖茶與安溪的鐵觀音是半發(fā)酵的烏龍茶，這兩種茶是截然不同的。

　　當(dāng)日，記者再次拜訪了梁駿德大師。梁駿德是當(dāng)?shù)刂谱鳌罢叫》N”紅茶出了名的老技師，當(dāng)今正山小種紅茶中的極品“駿眉”，就因?yàn)橹谱鞯牡谝蝗藶榱候E德師傅而得名。

　　梁駿德告訴我們，他現(xiàn)在雖姓梁，但其祖上姓江，他是跟了母姓。江氏是在南宋末年為躲避戰(zhàn)亂從中原河南遷至貴溪，最后在桐木此地定居，并開山種茶、種竹，繁衍生息。當(dāng)?shù)氐慕?、梁氏等族在明末時(shí)期建簡易木制廠房，興制“正山小種”紅茶并繁榮至清代。江氏歷代皆以種茶為生，更是負(fù)責(zé)把關(guān)正山小種紅茶品質(zhì)及制作工藝的，現(xiàn)在的江氏已經(jīng)傳至第24代，仍然是以種茶，制茶為生。

　　為了讓我們更清楚地了解江氏的源遠(yuǎn)流長，梁駿德特意讓大兒子梁天夢把家中珍藏的“江氏族譜”捧出來給我們看。當(dāng)我們小心翼翼地翻看著古舊木箱中那一本本記載著悠長歷史歲月的斑駁族譜，聽著駿德師傅的介紹，我們明白這聞名海外的“正山小種”紅茶的價(jià)值除了其特有的品質(zhì)外，就是它這悠久的歷史。

　　正聊著，不一會功夫，梁天雄已經(jīng)將正宗的正山小種紅茶泡好了。端起一盞茶，但見功夫白瓷茶盞中的紅茶湯色紅亮，細(xì)看茶液與盞壁之間似有一圈金黃的環(huán)；將茶放至鼻下一聞，一股獨(dú)特的香氣，沁入心脾；小啜一口，一股桂圓味般的甘甜感頓生，呑咽入喉，滋味更是醇厚回甘。

    梁駿德告訴我們他制茶的工藝大體可分為采摘—晾青—萎凋—揉捻—自然發(fā)酵—烘干等過程，這是茶的粗制階段，但這些工藝幾乎全憑手工，其中如揉捻這個環(huán)節(jié)涉及的技術(shù)性非常高，那才是制茶的秘密所在。就是這個環(huán)節(jié)，不添加任何其他成分，全憑茶師根據(jù)茶葉的老嫩程度，以目測來決定制作的時(shí)間，卻能制作出獨(dú)特的桂圓味來，使茶葉具備香甜味醇的優(yōu)異品質(zhì)。后面的精制階段如篩揀、裁切的過程現(xiàn)在都在車間里用機(jī)器來完成了。

    我們跟著梁駿德來到他的茶葉粗制廠，這是一幢四層的土木結(jié)構(gòu)樓，當(dāng)?shù)胤Q之為“青樓”。四層與三層的外圍樓板上在采茶與制茶季節(jié)都是用來晾曬茶葉的；一層二層是烘干房，這是利用熱氣往上走的原理，將發(fā)酵好的茶葉在這烘干；二層很有特色，地面上用條磚砌成一圈，條磚之間留有縫隙，據(jù)介紹底層燒火加熱時(shí)，熱氣與火苗即可從此縫隙中進(jìn)入二層的隔熱層，既便于迅速升溫，也便于控制整個“青樓”的溫度；三層是萎凋房，地面上鋪著小四方孔的竹席，供萎凋攤?cè)~用，因使用多年，萎凋房內(nèi)的架上和地面的竹席之上已經(jīng)積了一層煙黑；最底層是燒火層，桐木當(dāng)?shù)厮蓸浜芏?，日常燃料都用松柴，故“青樓”所用的燃料亦系松柴。[FS:PAGE]
    “正山”傳人

　　 當(dāng)日，記者再次拜訪了梁駿德大師。梁駿德是當(dāng)?shù)刂谱鳌罢叫》N”紅茶出了名的老技師，當(dāng)今正山小種紅茶中的極品“駿眉”，就因?yàn)橹谱鞯牡谝蝗藶榱候E德師傅而得名。

　　 梁駿德告訴我們，他現(xiàn)在雖姓梁，但其祖上姓江，他是跟了母姓。江氏是在南宋末年為躲避戰(zhàn)亂從中原河南遷至貴溪，最后在桐木此地定居，并開山種茶、種竹，繁衍生息。當(dāng)?shù)氐慕稀⒘菏系茸逶诿髂r(shí)期建簡易木制廠房，興制“正山小種”紅茶并繁榮至清代。江氏歷代皆以種茶為生，更是負(fù)責(zé)把關(guān)正山小種紅茶品質(zhì)及制作工藝的，現(xiàn)在的江氏已經(jīng)傳至第24代，仍然是以種茶，制茶為生。

　　為了讓我們更清楚地了解江氏的源遠(yuǎn)流長，梁駿德特意讓大兒子梁天夢把家中珍藏的“江氏族譜”捧出來給我們看。當(dāng)我們小心翼翼地翻看著古舊木箱中那一本本記載著悠長歷史歲月的斑駁族譜，聽著駿德師傅的介紹，我們明白這聞名海外的“正山小種”紅茶的價(jià)值除了其特有的品質(zhì)外，就是它這悠久的歷史。

　　  正聊著，不一會功夫，梁天雄已經(jīng)將正宗的正山小種紅茶泡好了。端起一盞茶，但見功夫白瓷茶盞中的紅茶湯色紅亮，細(xì)看茶液與盞壁之間似有一圈金黃的環(huán)；將茶放至鼻下一聞，一股獨(dú)特的香氣，沁入心脾；小啜一口，一股桂圓味般的甘甜感頓生，呑咽入喉，滋味更是醇厚回甘。

      梁駿德告訴我們他制茶的工藝大體可分為采摘—晾青—萎凋—揉捻—自然發(fā)酵—烘干等過程，這是茶的粗制階段，但這些工藝幾乎全憑手工，其中如揉捻這個環(huán)節(jié)涉及的技術(shù)性非常高，那才是制茶的秘密所在。就是這個環(huán)節(jié)，不添加任何其他成分，全憑茶師根據(jù)茶葉的老嫩程度，以目測來決定制作的時(shí)間，卻能制作出獨(dú)特的桂圓味來，使茶葉具備香甜味醇的優(yōu)異品質(zhì)。后面的精制階段如篩揀、裁切的過程現(xiàn)在都在車間里用機(jī)器來完成了。

      我們跟著梁駿德來到他的茶葉粗制廠，這是一幢四層的土木結(jié)構(gòu)樓，當(dāng)?shù)胤Q之為“青樓”。四層與三層的外圍樓板上在采茶與制茶季節(jié)都是用來晾曬茶葉的；一層二層是烘干房，這是利用熱氣往上走的原理，將發(fā)酵好的茶葉在這烘干；二層很有特色，地面上用條磚砌成一圈，條磚之間留有縫隙，據(jù)介紹底層燒火加熱時(shí)，熱氣與火苗即可從此縫隙中進(jìn)入二層的隔熱層，既便于迅速升溫，也便于控制整個“青樓”的溫度；三層是萎凋房，地面上鋪著小四方孔的竹席，供萎凋攤?cè)~用，因使用多年，萎凋房內(nèi)的架上和地面的竹席之上已經(jīng)積了一層煙黑；最底層是燒火層，桐木當(dāng)?shù)厮蓸浜芏?，日常燃料都用松柴，故“青樓”所用的燃料亦系松柴?br />

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