1、備具

    定位  具定位一方面是為了桌面的分配與照顧左右手的分工，另一方面則讓各項(xiàng)動(dòng)作順利完成。將這些秩序和規(guī)矩養(yǎng)成習(xí)慣后，自然而然地還有把握茶泡好。

    如是茶藝表演或比較莊重的場(chǎng)所要 “焚香靜氣”，焚點(diǎn)檀香，造就一種幽靜、平和的氣氛。再則我“絲竹和鳴”，即彈奏古樂，或用音響器材播古典民樂，使品茶者進(jìn)入一種高雅的藝術(shù)境界。

    論茶者在準(zhǔn)備就緒后，坐正、雙肩自然下垂，以平和的心情開始泡茶。

    2、備茶

    2.1 右手將茶荷置于泡茶者正前方。

    2.2 取茶罐交于左手

    2.3 右手打開茶罐蓋子倒置于茶巾旁。

    2.4 再取茶則則茶倒入茶荷。

    2.5 茶則用后歸位

    2.6 蓋上茶罐，把茶罐交回給右手置于原位。

    2.7 右手持茶荷，置于左方第一位品茶者正前方供賞茶用。

    在武夷茶藝表演中稱“葉嘉酬賓”，示出武夷巖茶讓客人觀賞。葉嘉，即蘇東坡用擬人手法為巖茶立傳，意為茶葉嘉美。

    賞茶時(shí)，雙手持茶荷，觀賞茶葉的條索、色澤等。

    第一位品茶者在賞茶后，將茶荷置于第二位品茶者正前方，順序由此類推。最后主位者收回茶荷，賞茶后置于原位備用。

    3、凈壺杯（凈器）

    3.1 常洗凈的茶具是壺、茶海、茶杯。

    3.2 用備用的開水將壺注滿后，依次注入茶海、茶杯洗凈后歸位。

    洗壺時(shí)，壺蓋要置于蓋置，勿染異味。

    在茶藝表演中，燙洗茶壺叫“孟臣沐淋”，孟臣是明代紫砂壺制作名家，后人把茶壺喻為孟臣，而燙洗茶杯則叫“若琛出浴”，若琛清初人，景德鎮(zhèn)制瓷名匠，以善制茶杯而出名，后人把茶杯喻為若琛。

    4、置茶

    4.1將茶荷  的茶葉用茶匙之尖端徐徐劃入壺中，原茶荷、茶匙歸位。

    茶葉的用量，則視侍客的多少、壺的大小而定，自己斟飲則根據(jù)愛好茶味的厚重而定茶葉數(shù)量。

    參考標(biāo)準(zhǔn)：a、以六杯水平壺（120cc）容量為例，每次泡茶時(shí)的茶葉用量大約7克。b、茶用蓋碗泡茶，大的茶葉用量為7克左右，小的容量茶葉用量5克則可。c、壺內(nèi)的茶葉用量也可視茶類而定：如條索卷曲緊結(jié)的茶（精制茶）只要入1/2壺；條索膨松的彎曲的茶葉（毛茶）則和至虛滿。

    在茶藝表演中，此道程序稱“烏龍入宮”意即將烏龍茶葉入紫砂壺內(nèi)。

    5、溫潤(rùn)泡

    5.1 以開水注入壺內(nèi)

    5.2 用壺蓋去浮在壺面上的白沫，后蓋上蓋。

    5.3 再開水澆淋壺身。

    5.4 迅速將茶注入茶海。

    5.5 以茶海之水倒入壺內(nèi)。

    ①動(dòng)作在茶藝表演中稱為“懸壺高沖”，使茶葉翻動(dòng)舒展。

    ②第二個(gè)動(dòng)作在茶藝中稱“春風(fēng)拂面”。

    ③第三個(gè)動(dòng)作則稱為“重洗由顏”，既使壺表潔凈，又提高壺溫，使茶湯均勻。

    ④泡武夷茶水的溫度在開后保持在950以上為準(zhǔn)。

    6、分茶

    6.1 將溫潤(rùn)茶的茶湯倒進(jìn)茶海。

    6.2 將茶海中的茶湯平均注入杯中。

    分茶時(shí)，如果不使茶海，也可直接用壺將茶湯入杯中，[FS:PAGE]有人稱“來回均分法”，即掛壺從左邊第一杯先倒1/4杯，序至右邊。再?gòu)淖詈笠槐_始，倒至1/2杯，順序至左，再次從左開始倒至3/4杯，順序至右。共來回三次，即茶湯平均分注入杯，使復(fù)杯茶湯均勻。

    在茶藝表演中，此程序稱為“關(guān)公巡城”、“韓信點(diǎn)兵”。

    7、奉茶

    7.1左手托茶托，在手將茶杯置于托上。

    7.2將杯托交至右手，再奉至品茶者正前方。

    7.3奉茶時(shí)從左方第一位品茶者開始，順序至右。

    8、品茶

    8.1用右手拇指、食指扶杯沿，中指頂杯底面握杯。

    8.2認(rèn)真觀賞茶水的湯色。

    8.3將杯置于鼻端前由遠(yuǎn)及近，由近而遠(yuǎn)細(xì)聞巖茶的香味。

    8.4觀色、聞香后，輕啜茶湯品其味。

    ①此握杯或稱“三龍護(hù)鼎”。

    ②品茶的三個(gè)程序分別稱為“鑒賞三色”、“喜聞?dòng)南恪?、“初品奇茗”?/p>

    ③品茶后，將茶杯置于才杯托上，以便添下一杯茶。

    9、第二泡茶

    9.1將熱水沖入茶壺，泡  分鐘后，將茶湯注入茶海。

    9.2將茶海中的茶湯逐一添入品茶者正前方杯中。

    9.3品茶。重復(fù)步驟第8。

    ①如果沒有使用茶海，則將杯取回置于茶盤上，再用“來回均分法”分茶。

    ②第二次分次則稱“再斟石乳”。

    ③此次品茶，則稱“品啜甘露”。經(jīng)過上兩次沖泡，至此，茶湯中的成分逐漸析出，茶味加濃，細(xì)品之，如飲甘露。

    10、第三泡

    10.1重復(fù)步驟第9

    10.2奉上品茶之點(diǎn)心。

    ①此步驟茶藝稱“三斟石乳”，即斟第三道茶?！笆椤毕翟湟挠鑸@的名貢茶。

    ②品茶至此，因茶葉之成分的析出已充分，茶湯已臻武夷巖茶的“巖骨花香”之境界。正如俗話所說“一泡湯、二泡茶、三泡四泡是精華”，此泡應(yīng)慢慢啜飲，以領(lǐng)悟武夷巖茶的神韻，茶藝稱“領(lǐng)悟巖韻”。

    一般品茶以三泡為準(zhǔn)，三泡過后就可結(jié)束泡茶程序。但武夷巖茶，因品質(zhì)優(yōu)良而耐泡，人們常說：“七泡有余香”是也，一般品茶在三泡的基礎(chǔ)上還可繼續(xù)泡下去，至茶無味則止。

    11、賞葉

    11.1取之泡茶者的茶杯，可另取茶碗，斟滿清水，從壺中取一片茶葉置于水中，讓其充分展開，可以看到武夷巖茶“綠葉紅鑲邊”的形象。

    在茶藝表演中，此步驟稱“游龍戲水”。

    12、清理

    12.1用茶盤泡茶者，提開儲(chǔ)水盤。

    12.2將孟蓋置于蓋托上，過來把轉(zhuǎn)呈至左邊，左手握茶壺，右手握茶匙，左右劃引茶渣入儲(chǔ)水盤，茶匙用后歸位。

    12.3壺把移至右方，關(guān)上儲(chǔ)水盤，并對(duì)其它茶器進(jìn)行整理以待下次再用。

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