一提起武夷巖茶，人們就會聯(lián)想到碧水丹山。武夷巖茶有著輝煌的歷史，一度成為貢品。在歷史上享譽甚高。但是，好東西出了名，就會招來“假李鬼”，冒牌貨充斥茶葉市場，讓一些鐘情巖茶的消費者蒙騙上當(dāng)，因為武夷巖茶在中國的茶葉排名中，也屬于十大名茶之一。慕名購買者大有人在，購得自已所獨鐘的武夷巖茶真品，除了對武夷巖茶有鑒賞能力的消費者能認(rèn)出巖茶的真?zhèn)瓮猓_實有不少人因辨識巖茶的知識掌握不多的消費者，在較為復(fù)雜的茶葉市場想謹(jǐn)慎購茶，卻防不勝防，買了假冒偽劣回去。因此，如何讓消費者不落入購買“陷井”，本文根據(jù)一些常規(guī)經(jīng)驗，提供鑒別方法：
一是問，問出產(chǎn)地。了解清楚巖茶的產(chǎn)地，也就瞄準(zhǔn)了巖茶的入圍圈。即使是巖茶也有內(nèi)山茶，外山茶，半山茶之分。武夷巖茶又分為名巖區(qū)巖茶和丹巖區(qū)巖茶。真正的武夷巖茶應(yīng)當(dāng)是產(chǎn)自名巖區(qū)，就是被聯(lián)合國授予“世界自然遺產(chǎn)地”稱號的武夷山風(fēng)景名勝區(qū)內(nèi)。武夷巖茶是有賴于獨特的自然生態(tài)環(huán)境的，只要是產(chǎn)自“三十六峰”、“九曲溪”之區(qū)域內(nèi)的武夷巖茶，才有巖韻。具有巖韻(巖骨花香)品質(zhì)特征的烏龍茶，才有資格稱為武夷山巖茶。此乃國家強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)，由國家質(zhì)檢總局認(rèn)證。武夷山丹霞地貌的局部巖石歷經(jīng)億萬年風(fēng)化成砂壤，表層盡是砂塊，疏松富透水性，“上者生爛石”(《茶經(jīng)》)，是為形成巖茶品質(zhì)之“巖韻”的前提條件。名巖區(qū)所產(chǎn)茶葉民間俗稱“正巖巖茶”，為傳統(tǒng)意義上的武夷巖茶。具體地說，名巖區(qū)中的“三坑二澗”(指慧苑坑、牛欄坑、倒水坑、流香澗和浯源澗五片山場)所產(chǎn)的茶，才是正宗的武夷巖茶。同時不妨問問武夷巖茶的加工技術(shù)。因為巖茶加工技術(shù)的差異，形成了成茶品質(zhì)的三、六、九等級，再加上品種的多元化、肥培管理的影響，茶樹生長期的氣候影響，采制加工期的氣候影響，不同季節(jié)的差異等多項因素的共同影響，形成了巖茶系列的多元化和豐富的品質(zhì)內(nèi)涵，由此形成復(fù)雜的價格體系。喝樣品茶的同時，你也了解到了一些相關(guān)的品牌保護(hù)機(jī)制，如查詢你所要買的茶是否已被國家授予“武夷巖茶原產(chǎn)地域保護(hù)”證書？有那些茶廠名單？在武夷山市茶業(yè)管理委員會可查詢到大規(guī)模生產(chǎn)武夷巖茶的茶廠名單。在武夷山市工商行政管理局可查詢到講信譽的茶廠名單。在武夷山市人民政府武夷街道辦事處(原武夷鎮(zhèn)人民政府)可查詢到自產(chǎn)自銷的茶農(nóng)中的誠信戶名單，街道巖茶協(xié)會、巖茶推介中心可提供純正的分檔級的武夷巖茶樣品。
二是看。看樣品茶，色澤，條索很重要。武夷巖茶的茶青經(jīng)多道工序加工后，才制成干毛茶。干毛茶撿出茶梗、黃片，篩除碎末，剩嬌嫩的茶芽，經(jīng)焙火，成為精制茶，一般來說，精制的烏龍茶條索壯美，沖泡后的武夷巖茶中的烏龍茶呈綠葉紅鑲邊。但是，有些假冒偽劣者，在茶葉中摻和色素，香精，甘草，人工模擬巖韻，企圖以假亂真，因此看茶葉潔凈度、火色是否失當(dāng)，是否有焦色，等等。
三是品。肉眼看茶，只識其形，不識其味。要品巖韻，就要親自沖泡品嘗。在沖泡的過程中，必然香味撲鼻。如105(黃觀音)以香氣見長，
水仙以“水”(滋味)為佳，入口水仙，佳味清純?！皫r骨花香”之品質(zhì)特征的關(guān)鍵，且?guī)r茶的品種風(fēng)格“巖韻”的強(qiáng)弱，只有通過傳統(tǒng)的精湛工藝技術(shù)才得以充分體現(xiàn)。深諳傳統(tǒng)工藝且飽讀理論基礎(chǔ)知識的制茶師掌握點石成金術(shù)，茶青發(fā)酵恰到火候，成茶香氣撲面、甘甜如怡，小啜一口，回味雋永。正宗的武夷巖茶可連續(xù)沖泡六至二十道，色、香、味俱不變，耐泡是武夷巖茶的一大特色。正確的泡武夷巖茶方法，應(yīng)在手邊備有正在沸騰的開水，沖入泡茶碗后不超過一分鐘，迅速濾出茶水，不[FS:PAGE]得長時間浸泡，以免破壞茶葉中的有效成份。鑒賞已泡過的茶葉是將其展平，審視，除葉邊緣有兩毫米呈暗紅色外，整體呈淺綠色。而不是正宗巖茶者，只能泡個三、五回，就韻味全無了。當(dāng)然，如何鑒定武夷巖茶的真?zhèn)?，還有多種方法。一是要靠實踐，二是要學(xué)會對比。還要通過積累經(jīng)驗，一次兩次買了武夷巖茶的冒牌貨，只是“交了學(xué)費”，會變得謹(jǐn)慎些，對虛假廣告的言過其實，會有所發(fā)覺。有些消費者，“吃一塹長一智”，也會懂得購茶的門道。同時不妨懂得些巖茶的生產(chǎn)知識。武夷巖茶一年一般采摘三季，分別為春茶、夏茶和秋茶。氣候暖和年份可采少量冬茶。就同一樅茶樹而言，春茶質(zhì)量最優(yōu)，冬茶次之，秋茶再次，夏茶最差。由此可見，要買到理想的武夷巖茶，看準(zhǔn)那個季節(jié)來買，也是很有講究的。總而言之，要買到純真武夷巖茶，多用心觀察，仔細(xì)品嘗，才能鑒出真?zhèn)危屜M者一份錢買一分貨，真正達(dá)到貨正價實不欺君的滿意效果。
