(記者 張玥) 武夷山，位于福建省北部閩贛兩省交界處，兼有黃山奇峰云海之美，又有桂林山清水秀之色，自古以來就有“閩境名山，武夷為尊”“奇秀甲于東南”之美譽(yù)。武夷山還是一座歷史文化名山，古人稱：“東周孔丘，南宋朱熹，北有泰岳，南有武夷”，指的就是武夷山深厚的文化積淀。日前，我們的記者就走進(jìn)了這個自然和文化雙遺產(chǎn)的旅游勝地，去感受那里美麗的自然風(fēng)光和深厚的文化底蘊(yùn)，并且記錄下了當(dāng)中的所見所聞，今天為您播出第六集《武夷茶香》上集。
　　2007年10月，一個特殊的收藏儀式正在國家博物館舉行。這次被收藏的藏品，是產(chǎn)自福建武夷山的茶葉——大紅袍。將茶葉作為藏品，這對于專事收藏具有重大歷史文化價值藏品的國家博物館可是破天荒的頭一遭。而武夷山大紅袍之所以會被國家博物館鄭重的收藏，不僅是因為母樹大紅袍不再采摘，更是因為以它為代表的烏龍茶，在中國乃至是世界茶葉史上都有著極其深遠(yuǎn)的影響。

　　烏龍茶又名青茶，與綠茶、紅茶并列為世界三大茶類，是一種介于綠茶與紅茶之間的半發(fā)酵茶類。其中，以大紅袍最為著名。而武夷山素有“茶葉王國”的美譽(yù)，因為盛產(chǎn)茶葉而聞名于世。據(jù)統(tǒng)計，這里有名有姓的茶葉就有三百多種，。

圖為：茶語交流 配圖：bolvv 攝影：劉達(dá)友

　　茶葉專家黃勇表示茶的養(yǎng)生功能是5000多年前華夏先祖神農(nóng)氏嘗遍了百草，發(fā)現(xiàn)的。這個所謂神優(yōu)百草里頭，就做神龍參百草，日益七十二賭，得茶觸支。茶本身就有解毒的功能，那么茶對養(yǎng)生，對健康來說它是一個食補(bǔ)的過程，當(dāng)然，它是一個長期飲用，甚至包括一個生活習(xí)慣，我們在中國茶經(jīng)里頭，記著對我們身體22種醫(yī)藥功能，這是被科學(xué)所認(rèn)定的，比如說明利水，抗氧化，降三高，這個在茶里頭都含物質(zhì)，能夠作用于身體。神農(nóng)氏作為南方諸族的大首領(lǐng)，恐怕南方各地都有他的部下。也許，正是從這時起，茶傳到了武夷山。

圖為：大紅袍茶母 配圖：bolvv 攝影：劉達(dá)友

　　武夷山發(fā)現(xiàn)第一棵茶樹的地方，被稱為茶洞。相傳，這個云霧繚繞的洞天福地，是彭祖曾經(jīng)居住的地方。而彭祖之所以長生不老，正是因為喝了武夷山的茶。這個傳說，不僅讓北宋文學(xué)家范仲淹留下了“溪邊奇茗冠天下，武夷仙人自古栽”的詩句，也讓武夷山人對茶的理解多了另一層含義。事實上，直到唐代，茶才從最初的藥用完成到實用的轉(zhuǎn)變，成為被廣為接受的飲品出現(xiàn)在中國人的視野中，并開始大量種植。據(jù)武夷山茶業(yè)同業(yè)公會會長、茶葉專家劉國英介紹，武夷山的茶文化就是從這個時候開始有了它最為形象的比喻。武夷山它本身也非常悠久，從南北朝開始，我們這邊就有茶葉了，真正文字記載是從唐朝開始，對武夷山的茶葉就非常出名，為上層貴族饋贈的一種禮品，當(dāng)時就是以晚甘侯這種名稱，就留傳在上層社會。

　　侯在古時候是一種尊稱，晚甘是指喝完以后回味上來的甘香馥郁，而不是當(dāng)下的感覺。意思是說茶不是入口就能夠喝到的，而是要去慢慢品味，回味甘香馥郁。從此，“晚甘侯”就成為武夷茶的代名詞，而這一稱呼，不僅與周敦頤把蓮花稱為“花之君子”有著異曲同工之妙，也是目前關(guān)于武夷茶最早的文字記載。

　　 武夷山，由三十六峰、九十九巖，以及九曲溪所組成，以石為神髓，以水為靈韻。或許是因為生活在靈山秀石之間的武夷山人，對巖與石的感情格外深厚，于是，他們把這種茶稱為“武夷巖茶”。 武夷巖茶擁有四大名叢，有大紅袍，鐵羅漢、白雞冠、水金龜，四大名叢是最出名的，除了這些名叢之外，還有幾個當(dāng)家的品種，比如水仙、肉桂，這都是產(chǎn)自武夷山的好茶。

　　第一次接觸武夷巖茶的人，往往會覺得它的外表黑黑粗粗，太過樸實，的確，武夷巖茶并不是以外表的精致取勝，而是勝在內(nèi)質(zhì)的豐厚。所以當(dāng)?shù)厝苏f，這種茶是乞丐的外表、皇帝的身價、菩薩的心腸。因為巖茶是半發(fā)酵茶，所以像紅茶般溫和，不會刺激人的腸胃，同時它又保留了綠茶的清香。香久益清、味久益純。對此茶葉專家劉國英也說出了評判巖茶好壞的關(guān)鍵?？慈魏我粋€茶類都有它的標(biāo)準(zhǔn)，那么看茶葉的標(biāo)準(zhǔn)是最重要的就是茶葉的香氣和滋味，那特別是武夷巖茶，不同的茶類它可能標(biāo)準(zhǔn)不一樣，茶葉講它的品質(zhì)因素，基本上講四項因素，四項就是顏色，色，香，形，味。從外形看上去，這茶葉要達(dá)到一定的等級，如果是綠茶它的外形占的比例非常高，基本上四項因素的四分之一，就是跟其他因素等同，但在飲茶里面，顏色跟外形，占的分?jǐn)?shù)比較低，主要是香氣和滋味，占的分?jǐn)?shù)比較高，就是不同的茶類，它四項因素的分配是不一樣的，那武夷茶主要是同類質(zhì)來衡量質(zhì)量高低的。

　　而巖茶最為特別的地方，還在于它具有巖骨花香的巖韻，這就是武夷巖茶最重要的品質(zhì)特征。所謂巖韻，并不是那種兩三秒就能從舌尖華走的鮮香，而是以淳厚沉著穩(wěn)重取勝的味道，有人說是青草的芳香、有人說巖石的厚重、還有人說那是一種只能意會而不可言傳的奇妙感覺。而巖韻最早提出的提出實際上是清代，乾隆皇帝在一首詩叫做《冬夜煎茶》提到。相傳有一天，乾隆皇帝處理完手邊的奏章，喝到了剛剛進(jìn)貢的武夷巖茶，這種味道讓他一見傾心，于是提筆寫下“就中武夷品最佳，氣味清和兼骨鯁”，寥寥幾筆就精準(zhǔn)地形容出巖茶的精妙所在。

　　名山出名茶，自古就是如此。廬山有云霧茶、黃山有毛峰茶、洞庭山則有碧螺春，但是，為什么只有武夷山的巖茶才有巖韻呢？在茶圣陸羽的《茶經(jīng)》上曾經(jīng)有這樣的記載“上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土?！睂Υ瞬枞~專家黃勇道出了其中的奧妙。這個地理環(huán)境，因為武夷山景區(qū)的地質(zhì)結(jié)構(gòu)，跟其他的都好，它是紅色砂礫巖,實際上是海底沉積巖，海底沉積巖結(jié)構(gòu)跟花崗巖地形地貌就是 有區(qū)別，這個海底沉積巖，縫隙大，縫隙大他就具有比較好的滲水，滲透功能使得生長在這里的茶葉的根部十分容易生長得下去，可以吸收到巖層的營養(yǎng)，而且我們武夷山的土質(zhì)是介于爛石跟里覽之間的一個土質(zhì)，我們茶經(jīng)里面說，這個茶上者生爛石，中者生櫟壤，下者生黃土。爛石跟利郎都是屬于發(fā)育比較完整的一種土質(zhì)，那么這種礫石的結(jié)構(gòu)，使茶更好的生長，還有這種巖石結(jié)構(gòu)，容易受到后嗣，就形成了牙牙赫赫，就是溝溝坎坎，這種溝溝坎坎一個是為漫長射關(guān)形成提供一個條件，就自然庇蔭，第二他這種結(jié)構(gòu)很疏松，土質(zhì)在下雨天就可以吃水，天晴是釋放，使得景區(qū)里頭的溫度，都在70%以上，這樣可以滿足茶葉生長過程對高溫的條件，所謂的高溫高濕，茶葉是喜歡水的，但是根部是怕浸的，怕水浸著，但是它又喜歡水分，所以巖石里面漲潮，景區(qū)里面漲潮，根能夠很好的避開水害，另一個可以波及巖石的，它又能不斷的隨著巖石的崩塌，釋放出豐富的微量元素跟礦物質(zhì)，它不像花崗巖地貌，它也有微量元素跟礦物，但是它這個巖石密度大，微量元素跟礦物質(zhì)不容易釋放出來，所以古人就巖茶是天賜所產(chǎn)，上天賜的一塊寶地，不管種什么都是古今名茶。

　　武夷山獨特的生態(tài)環(huán)境，空氣、土壤環(huán)境，形成了它獨特的品質(zhì)，這種品質(zhì)是其他茶類不能夠模仿的，無法比擬的。但是，要想茶葉的味道好，光有自然條件還不夠，更重要是武夷山人工藝獨特的制作技巧，而這也成為了所有武夷山茶人的驕傲。武夷茶的技術(shù)工藝在所有茶當(dāng)中可以說難度最大的，既包括紅茶的技術(shù)工藝，像后期的湯杯工藝，也是形成武夷茶這種品質(zhì)多樣化的重要環(huán)節(jié)，再一個是武夷茶做青的工藝，做青工藝是所有烏龍茶都有的，但是最早發(fā)源是在武夷這個地方，這個做青工藝是技術(shù)含量最高，最復(fù)雜的，就像我們車船，老茶人講的一句話，武夷茶制作工藝無以倫比，非常心性，足以讓中國人自豪于世界，他就講這樣一句話，大概這個意思。就說明烏龍茶的做青工藝是比較心性，比較完善的，所以它發(fā)明也比較遲，在所有茶類里面，整個烏龍茶的法院時期是最晚的，最晚也是最新近，最復(fù)雜，最完善的。

　　武夷巖茶，每年只采春茶。俗話說，三天是茶，三天是草，一到谷雨前后，武夷山的菜農(nóng)們就要時刻注意著天氣的變化，來決定不同品種的采摘時間。一般來說，采茶清晨不采，有露水不采，陰雨天氣不采，正當(dāng)午時也不采，傍晚的茶青由于采摘回來之后沒有日光的自然倒青也不采，這樣就能保證巖茶特有的品質(zhì)。而一到春天，武夷山人家家戶戶都忙著采茶、做茶，空氣中到處都彌漫著茶的清香。幾百年來，武夷山人世代傳承的不僅僅是原汁原味的制作方法，還有對茶一絲不茍的執(zhí)著與熱愛。而作為武夷山茶葉同業(yè)公會會長的劉國英老師，也表示在保持傳統(tǒng)工藝的同時，武夷山茶人也在不斷的進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新。創(chuàng)新是傳承的基礎(chǔ)上的創(chuàng)新，我前面講的是說，我們原來傳統(tǒng)的制作工藝，比較單一，不夠靈活，我們一些做茶，他能夠在繼承這種傳統(tǒng)的技藝前提下，不斷的創(chuàng)新，創(chuàng)新的目的還是替茶葉的品質(zhì)，不管是從工藝上也好，從栽培管理也好，都 在不斷的提升茶葉的品質(zhì)，最后的落腳點，最后的目的還是在茶葉的品質(zhì)上體現(xiàn)出來。（來源：海峽之聲）[FS:PAGE]

中華文化之旅之人文武夷系列07：《武夷茶香》下集

　　(記者 張玥) 武夷山，位于福建省北部閩贛兩省交界處，兼有黃山奇峰云海之美，又有桂林山清水秀之色，自古以來就有“閩境名山，武夷為尊”“奇秀甲于東南”之美譽(yù)。武夷山還是一座歷史文化名山，古人稱：“東周孔丘，南宋朱熹，北有泰岳，南有武夷”，指的就是武夷山深厚的文化積淀。日前，我們的記者就走進(jìn)了這個自然和文化雙遺產(chǎn)的旅游勝地，去感受那里美麗的自然風(fēng)光和深厚的文化底蘊(yùn)，并且記錄下了當(dāng)中的所見所聞，今天為您播出第七集——《武夷茶香》下集。

　　“要想做好茶，得靠天地人”，這也是武夷山的茶人們口口相傳的經(jīng)驗，只有天、地、人達(dá)到一種和諧的狀態(tài)，才能做出最好的茶葉。2006年，武夷巖茶的制作方法已經(jīng)被列為中國國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，并代表中國烏龍茶的制作工藝正在申報世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。而武夷山鄉(xiāng)土文化研究會會長鄒全榮道出了武夷山茶文化的精髓。來武夷的人，你喝了茶你會體會到 一個地方人的精神面貌，茶跟人就是一種友善和諧，溝通寬容，是這么一種境界，正是因為有這種境界，所以很多客人喜歡來武夷山，，武夷山呢的茶葉因此而珍貴，它是一種植物的精髓，有一句詩講，“田園古花香之剩，天地精華都聚于茶當(dāng)中，通過人在品這個茶的過程，它聚納了把它揮發(fā)出來，實際上它是自然在人之間的循環(huán)。

　　據(jù)茶葉專業(yè)黃勇介紹，千百年來，武夷山人與茶之間的感情默契而深刻，似乎更像是朋友和知己，無論是做茶還是品茶，他們都有著自己獨到而特別的理解。他認(rèn)為，因為你如果是出去喝茶，你父母不會責(zé)怪你，你老婆不會埋怨你，你子女不會反對你，你朋友不會說你，你到哪里喝茶，人家都的，喝酒的態(tài)度就不一樣了，這種習(xí)慣是完全融入到文化認(rèn)同中，品嘗了千年的傳統(tǒng)，說明茶適合我們中國人的體質(zhì)，適合我們中國人的生活方式，飲食飲食，不然我們飲什么

　　武夷山人說，巖茶的品種不同、性格就不同，味道也有所差別，但不管是什么品種的巖茶，想要品味出它的精華，都需要恰當(dāng)?shù)沫h(huán)境和器具，以及恰當(dāng)?shù)姆椒?。茶葉專家黃勇也向我們介紹了該如何品味武夷茶。在古時候，喝茶講究名必武夷，壺必孟臣，杯必蒻茞，非三者俱備，不足以自豪，且不足以悲客，那么說品茶要講究品武夷茶，用紫砂壺來沖泡，用小的薄臺的瓷杯來品，你將你會品茶，你要具備這三種東西，否則你說你會書畫，你文房四寶都沒有，你不足以自豪，你用來代客，你也不足以帶客，我請你喝茶，某種意義上是請你品茶，不是像我們說的茶葉擱一些，水壺的水沖下去，來一起喝茶，請喝茶，是請人品茶，

　　巖茶有一句俗語，在民間廣為流傳，叫做頭道生二道茶，三道四道是精華、四道五道也不差，七道有余香。這樣就造成它每道滋味在每一泡中色香味形都表達(dá)的不一樣，所以在品味的時候，要通過觀色聞香去感受它。

　　先是舌下生津，像是有柔絲在水中源源不斷地回旋著，而后是神清氣爽、心曠神怡，有蕩氣回腸的余味。眼前的這杯茶水仿佛溶解了武夷山樹木草叢里所特有的香氣，然后又逐一釋放出來，她香的自然延綿，留在杯底、停在齒間，直沁脾肺，這大概就是武夷茶獨特的巖韻吧。

　　在武夷山的大街小巷，茶館茶樓隨處可見，茶已經(jīng)成了這個城市必不可少的一個元素。武夷山人說，喝茶還是講究一個“品”字，以茶立德，以茶會友，以茶怡情，小小一杯茶，卻可以折射出武夷山人的文化性格。

　　《周禮》說：“在心為德，施之為行?！逼渲刑岢牟瓒Y四字箴言為：儉、清、和、靜?！睙o疑，這也是中華民族最推崇的高尚品性與處世哲學(xué)。可以說，中國茶道精神的核心就是“和。在所有漢字中，恐怕再也找不到一個比‘和’更能突出‘中國茶道’內(nèi)涵、概括中國茶文化精神的字眼了。而武夷茶的文化特質(zhì)正印證了這一點。

　　茶，自古就被稱為“南方之嘉木”。茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中曾經(jīng)說：“茶之為飲，最宜精行儉德之人。”其實，早在唐代開始，人們就已經(jīng)熟知“茶道全爾真”，“三碗便得道”了。中國人飲茶的傳統(tǒng)不僅源遠(yuǎn)流長，而且影響極為深遠(yuǎn)，飲茶的習(xí)俗傳到日本，發(fā)展出“茶道”，傳到韓國便有“茶禮”。以茶為祭、以茶為禮，早已經(jīng)成為東方文明的重要象征。鄒全榮老先生表示，茶道便是茶文化的精髓之一。茶是一種精神因素，所以它有茶道，這種茶道圍繞著儒家思想，它就是仁義禮智信，喝茶的人他講禮儀，喝茶的人懂得怎么去消除隔閡，怎么跟人溝通，比如你喝一杯酒可能會引起憤怒，產(chǎn)生惡劣的情緒，喝一杯茶大家可以靜下來好好說，所以茶是一種很禮儀的好東西，這是一種茶文化，適合交際場所。

　　茶的淡雅清靜、樸實無華，都與君子不事張揚(yáng)的品性有著相通之處。可以說，飲茶早已經(jīng)超越了飲品的范疇，而成為一種心靈的感受。來過武夷山的人都會說，武夷山人的性格質(zhì)樸而平和，這恐怕與茶文化從古至今的熏陶有著不可分割的關(guān)系。對于喝茶、談茶、品茶、愛茶的武夷山人來說，茶的質(zhì)樸典雅，茶的平和淡定，早已經(jīng)融入他們的心靈深處。

　　據(jù)茶葉專家黃勇表示，從誕生開始，武夷巖茶就備受，之后不僅傳播到福建的其他地區(qū)、還傳播到廣東、臺灣，以及東南亞等國家。而與臺灣茶之間更是有割不斷的親緣關(guān)系。臺灣的茶是武夷傳過去的，根據(jù)福建省心志記載也是，還有根據(jù)臺灣通史里頭記載，武夷茶傳到臺灣有這么兩次，一個是嘉慶年間，有一個叫柯朝的人到武夷山盡享，當(dāng)時把武夷山的差種子帶到臺灣，臺北的汶川縣是種植的好地方，第二就是興豐年間，臺灣的集子林豐池，林豐池到福州香釋，因為在當(dāng)時福州是屬于福建省，到福州來香拜，香拜就是考舉人，考完之后，他們鄉(xiāng)親們關(guān)心他的考試，就出資讓他到武夷山來學(xué)，燒香許愿，拜拜菩薩，求菩薩保佑，事成之后當(dāng)然要還愿，這個時候林豐池到武夷山，皇上有送給他36株茶樹，他帶回老家種植，推廣，臺灣整個茶葉都是分布與臺中為界，以北都用洞頂烏龍茶區(qū)，臺南到了行豐末年，有一個安溪姓林的到臺南去開茶鋪，而后又從安溪引種。

　　雖然地理環(huán)境有點變化，但原本根源的東西它不容易有所變化。被引種回去的烏龍茶，盡管味道與最初的武夷巖茶已經(jīng)有所區(qū)別，但還是受到很多人的喜歡。據(jù)茶葉專家黃勇介紹，臺灣學(xué)者連橫就曾經(jīng)在《雅堂文集》對此也作出了最好的詮釋。武夷茶被他看作最高的待客禮節(jié)，可見，武夷茶在他心目中的分量之重。清代末年到明清初年，廈漳泉是武夷巖茶的主產(chǎn)區(qū)，臺能品名，與中吐欲，與廈漳泉同，解蔽觸清晰之鼓，講究名必武夷，胡必悶沉，悲必若成，非山者寫備，不足以自豪且不足以帶客，他這里記到了，就臺能這里品茶與廈門泉州漳州是相同的，原因就是都從這個地方遷人口過來的，風(fēng)俗習(xí)慣也相同。

　　盛世興茶，作為中國烏龍茶的發(fā)源地，武夷山市每年都會舉辦一些與茶相關(guān)的大型活動，吸引著五湖四海的人們來這里旅游、投資，而很多人也正是因為巖茶才與武夷山結(jié)下了特殊的緣分。

　　萬古山水茶，也許這就是武夷山千百年來的精華所在。

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