武夷山是世界雙遺產(chǎn)地，那里景色秀麗、如夢如幻，充滿神奇般的傳說。武夷山也是烏龍茶和紅茶制作技藝的發(fā)源地，武夷巖茶被稱為“烏龍茶鼻祖”，正山小種被稱為“紅茶鼻祖”。武夷茶葉悠久的歷史、獨特的制作技藝、優(yōu)越的生長環(huán)境和厚重的文化，在中國茶中有著重要的地位。2006年，武夷巖茶大紅袍制作技藝被國務院列入第一批國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
　　近年來，在武夷山市委市政府的高度重視下，在茶商茶企和廣大茶農(nóng)的共同努力下，武夷山茶產(chǎn)業(yè)取得了長足的發(fā)展。不僅涌現(xiàn)出了一批具有帶動作用的骨干企業(yè)，這些企業(yè)為武夷茶葉制作技藝的弘揚與保護直到了較好的示范作用；同時也涌現(xiàn)出了一批具有發(fā)展?jié)摿Φ牟杞缧滦?，他們尊重傳統(tǒng)而又敢于創(chuàng)新，武夷山市丹韻茶業(yè)有限公司就是其中的優(yōu)秀代表。
　　2010年6月25日，在中國（廈門）國際茶葉展覽會上，記者專訪了武夷山市丹韻茶業(yè)有限公司陳濱總經(jīng)理。
　　自稱為“雜家”的陳濱，愛好廣泛，儒雅博學。從20世紀80年代初開始，曾連續(xù)十年擔任武夷山第二中學畢業(yè)班的科任老師，他所教的學生多次獲地（南平）縣（武夷山）高考學科第一、平均分第一。之后他創(chuàng)辦了閩北第一所私立中學“育才中學”。后來又從事過汽車配件和建筑裝修等行業(yè)。2008年以來，連續(xù)幾屆承攬福建省茶博會中的武夷山市政府形象館、南平市政府形象館及香港國際茶展中的福建省政府形象館的設計、施工，多次受到上級領導和有關部門的好評。多年來，陳濱對武夷茶葉的傳統(tǒng)制作技術有著深入的研究，他不僅研究茶歷史，茶文化，更是身體力行，創(chuàng)辦茶實體，關注茶未來。在武夷山，陳濱還是一個出了名的收藏家，他收藏的涉茶物品就可以辦一個小型的茶博物館。他現(xiàn)為福建省收藏家協(xié)會理事、南平市收藏家協(xié)會理事、武夷山市收藏家協(xié)會理事。
 

丹韻生態(tài)茶園

　　正是由于陳濱的愛好廣泛，于是我們的話題也很廣泛，涉茶的內(nèi)容幾乎無所不談。
　　在談到繼承傳統(tǒng)與創(chuàng)新發(fā)展的關系時，陳濱說：“茶葉發(fā)展到今天，必須在傳統(tǒng)制作中注入現(xiàn)代元素，這是中國茶葉發(fā)展的必由之路?！?他說，在歷史長河中，傳承只是一個相對的、動態(tài)的歷史概念，它會隨著現(xiàn)代農(nóng)業(yè)文明程度的發(fā)展和變化而不斷地發(fā)展和變化。制茶技術要與時俱進，只有在繼承中發(fā)展，在發(fā)展中繼承，才是真正具有時代的內(nèi)涵。
　　陳濱告訴記者，從傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的角度講，武夷巖茶的焙制工藝形成於明末清初，清陸廷燦《續(xù)茶經(jīng)》引王草堂《茶說》云：“茶采后以竹筐勻鋪，架于風日中，名曰曬青，俟其青色漸收，然后再炒焙。陽羨芥片只蒸不炒，為焙以成。松蘿、龍井皆炒而不焙，故其色純。獨武夷炒焙兼施，烹出之時，半青半紅，青者乃炒色，紅者乃焙色也。茶采而攤，攤而轆，香氣發(fā)即炒，過時不及皆不可，既炒既焙，復揀云其中老葉枝蒂，使之一色。”制作工藝與今大體一致。

與茶界泰斗張?zhí)旄７驄D合影

　　武夷巖茶的焙制很有自己的特點，它綜合有紅、綠茶的焙制原理，還有本身的特殊技術加工手法較難掌握，運用合理就更不容易。加工過程中有不少矛盾之處，如需要對茶葉中多酚類物質(zhì)進行氧化，但又要恰當?shù)匾种破溲趸M程；需要萎凋去水，但又要限制其去水速度，等等，因此加工時就要考慮如何妥善處理好這些矛盾。只有制作時根據(jù)茶菁的變化情況，將加工方法運用得恰到好處，才能獲得優(yōu)良品質(zhì)的成茶，使茶葉的清香轉(zhuǎn)變?yōu)槌志玫幕ü悖葻o紅茶的“發(fā)酵”味，卻又能保持濃艷的湯色和醇厚的滋味。
　　現(xiàn)代農(nóng)業(yè)是相對于傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)而言的?，F(xiàn)代農(nóng)業(yè)采用現(xiàn)代科學技術、現(xiàn)代生產(chǎn)手段和裝備進行生產(chǎn)，運用現(xiàn)代科學的理念及方法進行經(jīng)營和管理，使生產(chǎn)率和社會化程度得到了極大的提高?，F(xiàn)代農(nóng)業(yè)的內(nèi)涵分為三個領域：產(chǎn)前領域，包括農(nóng)業(yè)機械、化肥、水利、農(nóng)藥、地膜等領域；產(chǎn)中領域，包括種植業(yè)、林業(yè)、畜牧業(yè)和水產(chǎn)業(yè)；產(chǎn)后領域，包括農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)后加工、儲藏、運輸、營銷及進出口貿(mào)易技術等。隨著經(jīng)濟發(fā)展和科技進步，現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的內(nèi)涵是不斷變化、不斷豐富的。
　　丹韻茶業(yè)是一家集茶葉種植、加工、銷售為一體的茶業(yè)公司，前身為武夷山市巖茶總公司所屬的茶業(yè)精制廠，曾依托武夷山市茶科所的科研力量，所研制生產(chǎn)的大紅袍、肉桂等系列的精品和極品，被中外茶人所爭相品鑒、收藏。公司擁有有機生態(tài)茶園生產(chǎn)基地200多畝，分別座落在武夷山風景區(qū)、武夷山自然保護區(qū)境內(nèi)，在自然的生態(tài)系統(tǒng)中盡享日精月華。公司擁有全套的巖茶、紅茶生產(chǎn)線，從粗加工到精加工各道工序上均配備了專業(yè)而經(jīng)驗豐富的技師團隊，保留了優(yōu)秀的傳統(tǒng)手工傳承技能，并在此基礎上最大限度地發(fā)揮新科技、新設備的優(yōu)勢，成為武夷山的茶界新秀之一。
　　在談到公司的企業(yè)文化時，陳濱朗誦了一幅他自己在二十多年前創(chuàng)作的對聯(lián)：億萬年滄海桑田終為丹，千百載口傳心授凝成韻。丹：丹霞地貌，丹山碧水，此乃為武夷巖茶得天獨厚的生長環(huán)境。韻：武夷巖茶在中國名茶中獨樹一幟因其無以倫比的巖韻，其韻的背后有三大支柱，一是特殊的環(huán)境，二是特殊的品種，三是特殊的工藝。這是對武夷巖茶制作技藝的精辟闡述。后來，他取這幅對聯(lián)中上下聯(lián)的最后一個字，創(chuàng)辦了丹韻茶業(yè)公司。[FS:PAGE]
　　丹韻茶業(yè)雖然成立兩年多的時間，但卻有著近三十年的根基。該公司脫胎于武夷山市最早、最大、最專業(yè)的茶業(yè)精制廠，在傳統(tǒng)工藝上得到了繼承與發(fā)展。丹韻產(chǎn)品具有三方面的特點：一是表現(xiàn)在陳茶方面。武夷山巖茶的特殊功效及韻味，被許多資深茶人所追捧。正如清代初期周亮在《閩茶曲》中所言："雨前雖好但嫌新，火氣未除草接唇。藏到深紅三倍價，家家賣弄隔年陳。"多年以來，陳濱收藏了大量十年以上的優(yōu)質(zhì)陳茶，這在武夷山茶葉界也并不見。二是表現(xiàn)在野茶方面：丹韻茶業(yè)在每年的頭春大量收購高山野生茶青為原料，用于傳統(tǒng)的工藝進行生產(chǎn)。在“2010年武夷山市春茶大賽”活動中，丹韻茶業(yè)生產(chǎn)的野生高山紅茶榮獲特等獎，足以見得這家茶界新秀的超凡功力。三是在工藝方面：丹韻茶業(yè)的整個生產(chǎn)工藝流程，繼承了優(yōu)秀的全套傳統(tǒng)工藝，同時在各重要環(huán)節(jié)由資深老茶師嚴格把關，特別是最后的全手工碳火熳燉的過程，完全復原了武夷茶為貢品地位的高貴品質(zhì)，得到了業(yè)界的好評。
　　近兩年來，雖然武夷山茶葉進入了快速發(fā)展的階段，特別是以大紅袍為代表的武夷巖茶和以金駿眉為代表的武夷紅茶，其發(fā)展之快前所未有。擁有如此良好的發(fā)展勢頭，更要保持清醒的頭腦，在茶葉的品質(zhì)上要下足功夫。在生產(chǎn)上要嚴格按照國家標準來執(zhí)行，武夷巖茶的標準化程度是很高的，這一點可以從QS的認證上體現(xiàn)出來，目前武夷山現(xiàn)有茶葉加工企業(yè)500余家，其中獲ISO9000、HACCP國際認證體系認證10多家，QS認證的有200余家，這在全國各大茶區(qū)都是排在前列的；而在具體操作上，武夷山更要注重有機茶栽培，注重衛(wèi)生指標，產(chǎn)品加工應該多樣化，以滿足不同地區(qū)、不同層次的需求。
　　陳濱認為，要正確處理保持快速發(fā)展與提升茶葉品質(zhì)的關系問題，主要在于做好兩個方面的工作：一方面政府職能部門和監(jiān)督、檢驗機構(gòu)嚴格檢驗茶葉品質(zhì)，制定一整套科學的帶有政府干預的措施來界定什么是真正的大紅袍。另一方面，“大紅袍”是一個品種名，發(fā)展到今天也是武夷山巖茶的一個品牌，雖然在制定國家標準里面有很明顯的等級標準和從外形到內(nèi)質(zhì)品貌標準，但是一般的消費者并沒有這樣的鑒別能力，這就牽涉到一個行業(yè)自律的問題，茶商要在激烈的市場競爭中來打造自己的品牌，出售貨真價實的大紅袍，而不是掙昧心錢蒙騙顧客，否則只能被市場所淘汰。只有政府監(jiān)管和行業(yè)自律兩者的緊密結(jié)合，這樣的約束力才是最行之有效的。各級各部門必須繼續(xù)加大力度，狠抓打假，像保護文化與自然遺產(chǎn)一樣保護好武夷巖茶的品牌，把好巖茶從種植到生產(chǎn)、銷售的每一個環(huán)節(jié)，保證茶葉的品質(zhì)，齊心協(xié)力做大做強武夷巖茶?？傊@項工作重而道遠，需要長期不懈的努力，所有的茶企業(yè)茶商都要記住一點，那就是——永恒的品質(zhì)才是企業(yè)和品牌生命力的根本所在。
　　丹韻茶業(yè)高起點嚴要求，舍得投入，嚴格按照有機茶的標準抓好生產(chǎn)環(huán)節(jié)，同時他們還十分重視科技，無論在制茶設備還是配備專業(yè)人員等方面都投入方面都狠下功夫，這樣茶葉的品質(zhì)就得到保證。陳濱告訴記者，有機茶不僅讓茶品質(zhì)提高了，銷售量和銷售價格都隨之增加。
　　陳濱表示，丹韻雖然是起步較晚的茶業(yè)企業(yè)，但是做為武夷山茶葉大家族的一員，丹韻人會更加勤奮努力，銳意進取，創(chuàng)新技術。
　　我們有理由相信，以陳濱為掌門人的丹韻茶業(yè)一定會做得更好。

上一文章：大紅袍，下一個“普洱”？

下一文章：武夷山中華武夷茶博園人物雕塑