毛茶含水量多少與茶葉品質和收購定價有密切關系。各類毛茶的含水量在6％-7％間，品質較穩(wěn)定，含水量超過8％的茶葉易陳化，超過12％易霉變。手測水分要在實踐中不斷積累經(jīng)驗，逐步提高測定的準確性。對于缺乏經(jīng)驗的人，可選擇幾種干燥程度不同的毛茶，在感官測定水分后，再與烘箱法的測定結果相比較，以校驗感官測定的正確程度。

    含水量不同，毛茶的硬軟、韌脆程度以及手捏茶葉時感覺的強弱，茶葉受力后發(fā)出的聲音都各不相同。手測水分時，力的作用可概括為六個字：抓、握、壓、捏、捻、折，并與看、聽、嗅相結合，因為不同含水量的茶葉，其外觀表現(xiàn)和感覺反映是不同的。以條形茶舉例如下：

    含水量在5％左右：抓茶一把，用力緊握很刺手。發(fā)出“沙沙”響聲，條脆，手捻即成粉，嫩梗輕折即斷。干香高。

    含水量在7％左右；抓茶一把，用力緊握，感覺刺手，有“沙沙”聲，條能壓碎尚脆，手捻成粉末，嫩梗輕折即斷。香氣充足。

    含水量在10％左右：抓茶一把，用力緊握，有些刺手，條能折斷，手捻有片末，嫩梗稍用力可斷。香氣正常。

    含水量在13％左右；抓茶一把，用力緊握微感刺手，條無顯著折斷，手捻略有細片，間有碎茶，嫩梗用力可折斷，但梗皮不脫離。

    含水量在16％左右：抓茶一把，用力緊握，茶條彎曲，張手時逐漸伸展，手捻略有碎片，嫩梗用力不斷。有潮氣，新茶出現(xiàn)陳氣。

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