焙火，也有稱"烘焙"、"吃火"、"燉火"，是烏龍茶加工過程中較為特殊的干燥方法，工藝特點(diǎn)是烘干的時(shí)間長。焙火的目的除去除多余的水分，利于貯藏之外，主要目的是通過低溫慢焙形成烏龍茶特殊的香氣。用焙火技術(shù)干燥生產(chǎn)最為典型的產(chǎn)品是武夷巖茶。

    武夷巖茶的烘焙特點(diǎn)是"高溫水焙"和"文火慢烤".高溫水焙也是我們常說的初烘，與其他茶的加工接近。初烘后，當(dāng)茶葉在制品含水量達(dá)20%左右時(shí)，篩去碎末，簸去黃片，揀去梗樸，攤晾6～10小時(shí)。然后進(jìn)行復(fù)焙（火），采用低溫慢烤的干燥形式，溫度控制在90～110℃，時(shí)間1～2小時(shí)，烘至足干含水量為7%～8%.冷卻，整理后繼續(xù)烘焙，稱"吃火或燉火",溫度控制在100～140℃，時(shí)間3～10小時(shí)，"吃火"后趁熱裝箱，從而形成武夷巖茶特有的"巖火香"。

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