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發(fā)布日期：2012-08-07 15:50:30 訪問次數(shù)：2040
作者：黃賢庚
作為一位茶文化愛好者，我總盼望去日本看一看那里的茶葉及茶文化。今年四月中旬，我如愿以償。所帶的兩部數(shù)碼相機(jī)和錄音筆也為我而忙。
春光明媚，櫻花盛開。我們一行來到日本靜岡縣的“牧之源”茶企。在車上我們見到一大片茶源有序立著電桿，頂端安裝著電風(fēng)扇，對(duì)這種奇觀同行人猜測(cè)紛紛。
走進(jìn)茶園，看到茶樹行距規(guī)則，修剪成似長(zhǎng)條面包：四面如削，頂面略顯示弧形，以便修剪。茶樹名為葉紫芽，灌木型小葉種。茶樹已抽一芽一二葉，尚未開采。
盛情的主人向我們介紹茶企情況。她說：靜岡縣（相當(dāng)?。┦侨毡静枞~的主產(chǎn)區(qū)，而“牧之源”又是靜岡縣的一個(gè)大茶場(chǎng)，茶園面積，占全國(guó)總面積的13%。產(chǎn)的是有機(jī)茶，不施化肥、不噴農(nóng)藥。采摘絕大部分是機(jī)械化，只是小數(shù)用手工。一年采三四茬，時(shí)在春到秋之間?！耙荒暌扇膿?，完全不施肥、不噴農(nóng)約，能有茶采？我不信。”當(dāng)我們?cè)偃龁柤叭绻霾∠x害怎么辦時(shí)，她說，也要噴點(diǎn)藥，是無(wú)害健康的，我想既然如此，就談不上“有機(jī)”了，有機(jī)茶，門檻是很高的，要“遠(yuǎn)離人群、交通、工礦”，在采制、包裝上也有嚴(yán)格要求?？磥怼坝袡C(jī)茶”的定義在日本茶企中的一些人也不一定都很明瞭。但日本對(duì)華茶要求卻極其嚴(yán)格。
當(dāng)我們頭及茶園中安裝電風(fēng)扇的問題時(shí)，主要很得意地說，是為了預(yù)防霜凍的，在早春遇有降霜時(shí)，開啟電扇，吹走寒氣，以防茶芽?jī)鰝?。我想，小日本的做法確實(shí)不錯(cuò)，也肯花錢。在我們中國(guó)茶區(qū)還難以這樣為之。主人還帶我們看了鄰近的一處玻璃房溫室茶園，茶葉長(zhǎng)勢(shì)很好，青蔥碧綠。
接著主人讓我們參觀其制茶工場(chǎng)。如今日本茶葉還是采用蒸青法。采下的茶葉經(jīng)過三蒸三揉后，進(jìn)行干燥，后分選出細(xì)茶與粗茶，然后包裝出廠。細(xì)茶作為抹茶飲用，和茶道表演，價(jià)格高；粗茶作為煎茶，也可泡飲，有的加入米花之類，為大眾飲品。此種制茶工藝較簡(jiǎn)單，且全部用機(jī)器，流水作業(yè)，制做一撥蒸青綠茶只要3個(gè)小時(shí)，只有武夷巖茶制做時(shí)間的十分之一。這種茶品雖然生產(chǎn)很規(guī)范，但是顯得缺少點(diǎn)文化味和人的元素，只不過是一種飲品而已。
日本人茶樹也崇老。“牧之源”的墻上張貼著云南千年古茶樹照片，門口種有兩株茶，標(biāo)明樹齡已達(dá)120年，命名“在來”。這也和閩北人喜歡老叢相吻合。他們崇尚茶水“圓滑甘醇”，并將此作為信條書貼于墻上。主人給我們播放錄像片，系統(tǒng)介紹“牧之源”的產(chǎn)茶制茶情況。
主人還帶我們到茶商品展銷廳參觀，商品包裝有特色，又不奢華，不浪費(fèi)資源，但有文化品味。我們大家都買了一些茶糕點(diǎn)糖果茶或保健品營(yíng)養(yǎng)品。日本的茶葉深加工開發(fā)已延伸到很多生活領(lǐng)域，值得借鑒。[FS:PAGE]
午時(shí)，在“牧之源”的“味處”就餐，用的是日本茶料理。每人一盤，整潔衛(wèi)生。有好幾樣茶食茶點(diǎn)，不油不膩，清爽可口，至今還有印象。
回國(guó)后，我一直冥思苦想，善于發(fā)明創(chuàng)新的日本人，為什么在一些事情上，總是那么固守傳統(tǒng)。比如在茶葉制做上就是如此。他們?cè)缭谔拼衅?，就由日本高僧最澄引去中?guó)茶種栽種，宋代時(shí)日本榮西大和尚也來到中國(guó)研習(xí)團(tuán)餅茶品飲藝術(shù)，并將之升華為日本茶道。千百年以往，他們還種沿用蒸青制茶之法，弘揚(yáng)的是抹茶、煎茶之道。
其實(shí)日本不少人士，對(duì)風(fēng)味獨(dú)特、文化內(nèi)涵豐富、品飲飲藝高雅的烏龍茶也很鐘情，譽(yù)之為保健美容茶。烏龍茶早已在扶桑廣泛面世。近年已有人在東京設(shè)鋪開賣武夷巖茶。我們那天參觀的“牧之源”茶店的貨架上，也顯眼地?cái)[著“武夷大紅袍”，當(dāng)我們問及時(shí)，主要遺憾地說“已無(wú)貨，這只是樣品”。
上世紀(jì)七八十年代，有的日本茶界人士也前來武夷山探訪烏龍茶制做技藝，當(dāng)時(shí)有關(guān)部門還對(duì)之保密。其實(shí)這種資料早在一些書籍報(bào)刊見載了，只是這種變化參數(shù)太大，難于學(xué)會(huì)弄懂。如“看青做青，看天做青”、“既要促進(jìn)發(fā)酵，又要抑制發(fā)酵”、“死去活來”等等，沒有長(zhǎng)期的摸索實(shí)踐，是學(xué)不到手的。即使現(xiàn)金把各種數(shù)據(jù)輸入電腦，也要會(huì)根據(jù)各種變化情況點(diǎn)擊運(yùn)用?？赡苁歉叨痊F(xiàn)代化的日本人煩于這種難捉摸的傳統(tǒng)工藝，也可能他們更注重效率，也許......我不得其解，待向行家求教。
