歷史上記載的800多種名叢，按照上世紀(jì)80年代武夷山茶科所的調(diào)查，只剩下70多種，幾大名叢的母樹不僅在今天已經(jīng)無(wú)蹤可覓，甚至30年前就不見(jiàn)了蹤影。武夷巖茶隨著時(shí)間推移，正在不斷更迭自己的種類。

    巖茶最大宗的早已不是《中國(guó)茶經(jīng)》中記載的“大紅袍、白雞冠、水金龜和鐵羅漢”四大名叢了，武夷山的巖茶田幾乎全部成了肉桂、水仙的天下。平心而論，肉桂濃郁的花果香和水仙清甜的滋味，都符合老茶客對(duì)好巖茶的追求。

    可是，總讓人覺(jué)得不甘心：莫非大家記憶中的種種名茶，真的不見(jiàn)蹤影？眾多茶商手中種種稀奇名字的巖茶，真的只是迷惑購(gòu)買者的工具？

    我們進(jìn)入了武夷山巖茶的核心產(chǎn)區(qū)耐心搜索，包括2006年剛揚(yáng)名，迅速進(jìn)入每斤萬(wàn)元的“金駿眉”的原產(chǎn)地武夷山桐木村，終于發(fā)現(xiàn)：每個(gè)時(shí)代都有每個(gè)時(shí)代的名茶，“四大名叢”確實(shí)已經(jīng)成為過(guò)去式。

    自然環(huán)境和制造技術(shù)在選擇新的名叢。還在現(xiàn)實(shí)中的武夷山還在不斷生產(chǎn)出新的好茶，而每個(gè)出產(chǎn)過(guò)程背后，都有毫不遜色的新傳奇。

     武夷山大紅袍：比傳說(shuō)更神秘的現(xiàn)實(shí)

    那6棵大紅袍樹聳立在九龍窠的巖石壁上，上面只有一點(diǎn)薄土層供它們吸取養(yǎng)分，難怪并不

    好看，矮小，黃葉不少，且葉片不整齊，遠(yuǎn)不如不遠(yuǎn)處成片的巖茶葉新品種“肉桂”好看。

    不過(guò)游客們不管茶樹的好看難看，他們只在“大紅袍”幾個(gè)刻石字前留影，也分不清哪個(gè)才是真正的大紅袍。不過(guò)，即使是在武夷山生活和工作的人，大多也只根據(jù)那些傳統(tǒng)在編大紅袍的故事。走在武夷山的街道上，家家土產(chǎn)店招牌全寫著“大紅袍”，對(duì)我們嘆了口氣：其實(shí)，真的大紅袍，在一般商店里哪里還看得見(jiàn)！

    1963年從福安農(nóng)校畢業(yè)后就來(lái)武夷山區(qū)工作的福州人陳德華是巖茶制作技術(shù)的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)繼承人。當(dāng)時(shí)這里還不叫武夷山市，他的工作單位還叫“崇安縣茶葉公司”，現(xiàn)在他被武夷山人普遍尊稱為“德華叔”——47年來(lái)與茶葉打交道，是最權(quán)威的“大紅袍”詮釋者之一。

    我們所在地，正是大紅袍茶樹所在的巖石對(duì)面的茶座，木板架在巖石上，簡(jiǎn)單，卻是來(lái)過(guò)無(wú)數(shù)大人物。上面掛滿了各種對(duì)大紅袍的介紹，他站在介紹前，看到上面所寫的“香氣濃重”，又嘆口氣：“應(yīng)該寫香氣馥郁才對(duì)。”

    一開(kāi)始還不明白他為什么如此謹(jǐn)慎措辭，直到當(dāng)天晚上，偶然喝到純種的大紅袍，才明白他那種近乎苛刻的認(rèn)真的原因。

    當(dāng)時(shí)我們不明白，在茶座喝的，只是通稱大紅袍的拼配巖茶，這里出售的“大紅袍”，一律寫明是誰(shuí)手制，一泡茶，最便宜的也將近200元。也有陳德華制作的拼配大紅袍，這是目前武夷山最大宗、最典型的大紅袍產(chǎn)品，拿幾種好巖茶，拼出一種類似大紅袍香型的巖茶。里面并沒(méi)有純種的大紅袍茶葉，可是他當(dāng)時(shí)沒(méi)有向我們說(shuō)明。

    只是說(shuō)不要拿他做的，拿別人制作的給我們嘗嘗，精心泡過(guò)水，一喝，花香濃郁——可是又很難說(shuō)出是什么類型的香。德華叔喝了喝，說(shuō)有“巖韻”，但他隨即解釋，這是個(gè)很難理解的詞，喝多了巖茶，才能有體會(huì)。只有武夷山的山峰峽谷地帶產(chǎn)的茶才有這種風(fēng)味，哪怕離開(kāi)武夷山幾公里的地方出的茶，也不具備，所以那些茶被稱為“外山茶”。

    先從6棵大紅袍講起，陳德華不是個(gè)喜歡渲染的人，什么“狀元報(bào)恩”給茶樹披上紅袍，或者采摘前給茶樹披紅的故事，他說(shuō)自己沒(méi)看過(guò)相關(guān)史料，所以都不介紹。他看的相[FS:PAGE]對(duì)準(zhǔn)確的資料，就是1932年國(guó)民黨軍官蔣廷文曾經(jīng)派軍隊(duì)駐扎，監(jiān)督采摘大紅袍母樹上的茶葉?！盀槭裁矗渴且?yàn)楫?dāng)時(shí)的這幾棵茶樹已經(jīng)聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，一斤茶要賣64塊銀元，該樹此時(shí)屬于天心寺的僧人，但是蔣廷文對(duì)采摘的僧人不放心，所以派兵看守，也就是從那時(shí)候開(kāi)始，大紅袍被看守的歷史就開(kāi)始了，即使是‘文化大革命’中也沒(méi)有中斷?！?/p>

    看守所搭的木亭，現(xiàn)在還在茶樹對(duì)面山崖上，里面待著的人正好監(jiān)督采摘過(guò)程，“外面半截是前些年新加上去的”。

    當(dāng)時(shí)的大紅袍只有3棵，現(xiàn)在的6棵，有3棵是1982年之后插枝而成的，無(wú)論是陳嘉庚1941年來(lái)武夷山訪問(wèn)的日記，還是陳德華在福州上學(xué)時(shí)候所見(jiàn)的老師1958來(lái)采風(fēng)的記錄，都表明只有3棵茶樹，這點(diǎn)為什么重要？是因?yàn)椴煌瑯潺g的茶樹，哪怕都是母種，所產(chǎn)茶的風(fēng)味也截然不同。根據(jù)2008年福建省農(nóng)科院的測(cè)試，從左往右數(shù)的第二棵母樹，所產(chǎn)的茶葉中總氨基酸含量最高，導(dǎo)致了成茶后也最香醇。而1982年之后插枝成功的幾棵，樹齡不長(zhǎng)，所產(chǎn)的茶“勁道不足”。

    按照一份上世紀(jì)40年代的制茶記錄，大紅袍新葉的采摘期晚于很多名種，“基本上是5月10日開(kāi)始，到20日左右，所以現(xiàn)在很多人說(shuō)他們的茶是大紅袍，可是在5月1日就開(kāi)始摘了，這就是最大的漏洞”。

    1951年解放后，大紅袍由天心寺廟產(chǎn)收為國(guó)營(yíng)農(nóng)場(chǎng)所有，最早是勞改農(nóng)場(chǎng)所有，后來(lái)轉(zhuǎn)到另一國(guó)營(yíng)農(nóng)場(chǎng)，一直有專人看守。這在中國(guó)各大名茶中非常少見(jiàn)。

    1962年，在杭州的中國(guó)茶科所第一次來(lái)武夷山截取若干大紅袍的枝條，帶回杭州的基地做培植，陳德華幾年前還去那里看過(guò)，培植的樹長(zhǎng)得不錯(cuò)，不過(guò)在異鄉(xiāng)環(huán)境里，即使能產(chǎn)茶，風(fēng)味也應(yīng)該和種在武夷山的這幾棵完全不同。

    1964年，福建省農(nóng)科院來(lái)這里截取母本大紅袍，帶回福州育種。“當(dāng)時(shí)我就是陪同者，來(lái)辦事的是我同學(xué)，我記得當(dāng)時(shí)他們拿著介紹信，還蓋著縣政府的章?！标惖氯A想要一支截取下來(lái)的枝條試驗(yàn)扦插，可是同學(xué)不同意?！昂俸伲瑳](méi)想到，再等這個(gè)機(jī)會(huì)就是21年后了?！?/p>

    其實(shí)后來(lái)“文化大革命”期間，管理沒(méi)那么嚴(yán)格。“我和管理員熟悉，有時(shí)候還能要到一泡母樹上的茶葉喝，可也沒(méi)覺(jué)得好喝?！币矝](méi)想過(guò)去截取一些枝條，“至于為什么不偷著弄，我自己現(xiàn)在也說(shuō)不明白了，想想也好笑，反正就是有機(jī)會(huì)的時(shí)候沒(méi)有弄”。

    直到1985年，他去省茶科所參加所慶的時(shí)候，當(dāng)年的同學(xué)現(xiàn)在是育種室主任，他找同學(xué)開(kāi)后門，想要幾棵，同學(xué)一時(shí)高興，送了他5棵大紅袍，就是1964年從武夷山母樹上截取枝條并且育種成功的后代，“就是那一年，大紅袍開(kāi)始在武夷山推廣種植了”。

    可是，這種推廣非常艱難：“茶樹的成長(zhǎng)不是一朝一夕的事，1994年，福建省科委來(lái)做課題，問(wèn)我有多少大紅袍。大概當(dāng)時(shí)也只種成了一分地的大紅袍，可是他們覺(jué)得太少了，寫在報(bào)告里不好看，讓我匯報(bào)說(shuō)已經(jīng)有了10畝地，我也就只好說(shuō)有那么多了。”

    這一分地的大紅袍隨著武夷山推出了以“大紅袍”為商標(biāo)的各類巖茶而愈加知名——之后，越來(lái)越多的茶葉叫大紅袍，大紅袍逐漸成為一種指代，而母樹扦插成功的大紅袍，改稱為純種大紅袍，這個(gè)名稱，只有內(nèi)行人才常常得聞。

    其實(shí)那時(shí)候，一年只出產(chǎn)幾斤的純種大紅袍也還是和多年來(lái)一樣：“出錢的人喝不到，能喝到的都是不出錢的?！?/p>

    有很多知道準(zhǔn)確信息的人來(lái)陳德華所扦插的大紅袍田里偷枝條，也有部分有本事的人去竊取母樹枝條，然后自己[FS:PAGE]偷偷培養(yǎng)，也因此形成了武夷山的規(guī)則：有多少大紅袍的茶地，永遠(yuǎn)沒(méi)有準(zhǔn)確數(shù)字，而能出產(chǎn)多少大紅袍，也成為一樁懸案，問(wèn)多少人，就有多少答案。不過(guò)，如果是茶葉系統(tǒng)內(nèi)的人，并且懂技術(shù)，偷著培育了幾株純種大紅袍還是可能的事情。

    也因此，無(wú)數(shù)不是大紅袍的樹種，因?yàn)橹瞥刹枞~后風(fēng)味獨(dú)特，擁有者也開(kāi)始說(shuō)自己是當(dāng)時(shí)從陳德華那里弄到了大紅袍母樹枝條，或者神秘地一笑，說(shuō)自己有獨(dú)特來(lái)源。在武夷山后幾日的采訪中，我們經(jīng)?？匆?jiàn)這種笑容，可都是些難以確認(rèn)的故事。

    2009年，福建農(nóng)大采集了若干種謠傳是從母樹大紅袍衍生出來(lái)的名茶樣本，包括北斗、正北等，進(jìn)行了DNA測(cè)試，科學(xué)很無(wú)情，這些茶樹雖然風(fēng)味獨(dú)特，可都和大紅袍沒(méi)關(guān)系。陳的話說(shuō)：“大紅袍的歷史悠久，加上出名早，所以附會(huì)的故事越來(lái)越多。而更關(guān)鍵的是，喝過(guò)真正大紅袍的人非常少，大家不知道準(zhǔn)確味道，所以，魚目混珠的東西出現(xiàn)了?！?/p>

    那么，真的大紅袍究竟味道有多好？在自己引種之前，陳德華說(shuō)他喝過(guò)3次，基本上是“文革”前后?！翱墒钦鏇](méi)覺(jué)得味道有多好?！痹凇拔母铩敝?，自己有制作大紅袍的機(jī)會(huì)了，才明白：“這真是好茶?！?月中下旬，別的茶葉基本上采摘完畢，純種大紅袍方登場(chǎng)。“采茶工人可以相對(duì)悠閑地采摘，因?yàn)殚L(zhǎng)短不一，并不好看，只能慢慢采?！辈蓙?lái)后的制作也不容易，陳德華說(shuō)：“我也算老茶師了，許多名種都做過(guò)，可是大紅袍的脾氣還沒(méi)有摸透。10年制作，其中有兩三次出了好的大紅袍，就是上天保佑了，做不好的大紅袍香味、厚度都不出來(lái)，也難怪我‘文革’中喝到也不覺(jué)得好?！?/p>

    做得好的時(shí)候，純種大紅袍真能體現(xiàn)自己的特征?！盀槭裁磶装俜N巖茶中大紅袍那么知名？還是因?yàn)槠贩N好，特性獨(dú)具?！痹陉惖氯A寬大的院落中，暮色四垂，越說(shuō)越高興的他終于拿出了真正的純種大紅袍，不再是那些拼配的產(chǎn)品，他說(shuō)：泡一泡試試。這是他2008年的作品，他自己不說(shuō)價(jià)格，后來(lái)我們才知道，陳德華所制2008年的純種大紅袍價(jià)格是6萬(wàn)元一斤，還是有錢也難買到的珍品。

    雖然不知道價(jià)格，可是喝了一天巖茶的我們?cè)诤鹊竭@種純種大紅袍的時(shí)候，還是有奇異的感覺(jué)：別的巖茶從第一泡到第七八泡，全部會(huì)有濃淡、香味的變化，可是，這泡大紅袍從第一盅到第七盅，色澤和水中的厚薄幾乎沒(méi)有變化，始終有濃重的桂花香。“2008年我做出來(lái)的，就是馥郁的桂花香?！边@才覺(jué)得，白天喝到的那些拼配大紅袍，雖然也香，也有巖韻，可是和純種比，還是落了下風(fēng)——大紅袍得名，絕對(duì)不是一時(shí)之幸。

    2007年，原本巖石上的6棵大紅袍徹底封存，現(xiàn)在能喝到的所謂純種大紅袍大多是陳德華從福州拿回來(lái)的那5棵茶樹的后代?！皹潺g不長(zhǎng)，我們現(xiàn)在還沒(méi)有摸索出一套完整的制作它的技術(shù)手段，這也是純種大紅袍昂貴的原因?！标惖氯A告訴我們。

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