胡建全，茶鄉(xiāng)武夷的原住民。實在的他，在與記者的交談中，文辭簡明達意，待人熱情周到。穩(wěn)重之中突顯真性情，談到深處，對邪、丑、惡之事嗤之以鼻，毫不掩飾，對制茶的亂象唏噓長嘆，力求撥亂反正。以茶為事業(yè)、以茶為追求、更以茶為樂的他，十余年來與武夷茶一同成長。

 　“平生第一次品味武夷巖茶，給我的感覺就是，天下哪有這么好喝的茶?！?/p>

　 “有付出不一定有回報，但沒付出絕對沒戲，這是做好巖茶必須有的心態(tài)?！?/p>

　 “文化需依托在品質的‘骨’上，把握品質講文化，才不會成為‘無根之樹、綠不持久’?！?/p>

　　初識巖茶：首嘗茶席滿不在乎 綿長回甘終令心動

　　記者：做茶這么多年，您最早與茶結緣是什么時候？

　　胡建全：作為武夷山人，在茶堆里成長，很早就知道家鄉(xiāng)茶多，但真正接觸和認識這些資源的寶貴之處，應該源于三十多年前到水簾洞附近一位同學家的拜訪。

　　記者：水簾洞是武夷山景區(qū)七十二洞之一，也在武夷巖茶最正宗的正巖產(chǎn)區(qū)內，同學家招待您的茶一定很特別。不知當時的茶有何滋味打動了您？

　　胡建全：當時我還在讀書，到了假期，幾個同學相約拜訪水簾洞茶區(qū)的一個同學。同學的長輩款待我們的是自家?guī)r茶。聊聊坐坐，很快幾泡茶就過去了。因為我總認為茶不過是微苦帶澀，所以喝了近一小時，對這些茶也還是滿不在乎。沒想到，這次喝后，漸漸醒悟到它不一般的滋味，滿口香甜、蕩氣回腸的感覺即使離開同學家后也久久不散。

　　平生第一次品味武夷巖茶，給我的感覺就是，天下哪有這么好喝的茶，回想起來終生難忘。

　　制茶之難：五大條件難同時滿足 夏日焙茶忍受高溫

　　記者：您如今也是多年的茶人，像少時那種優(yōu)異的巖茶要怎么做出？

　　胡建全：好茶真的來之不易，上好的武夷巖茶，是多方面因素的完美結合、共同作用的結果。良好的生態(tài)環(huán)境、優(yōu)良的茶樹品種、恰好的成熟度、適合的天氣、精湛的制作缺一不可。所以做好茶需要付出代價，比如有時為等待好天氣，導致茶青過老，甚至老在樹上放棄采摘。有付出不一定有回報，但沒付出絕對沒戲，這是做好巖茶必須有的心態(tài)。

　　記者：那么，您覺得哪些制茶步驟最難把控？

　　胡建全：居前的是萎凋和烘焙。萎凋關鍵在天。晴天茶青經(jīng)自然光曬青萎凋，茶青既完好無損，又易萎凋得均勻到位，經(jīng)精心制作，茶葉香氣能很好表現(xiàn)。雨水天、露水天茶青水分太多，難以做茶。天氣無法把控，可算最難。

　　烘焙關鍵在手藝。焙茶次數(shù)、間隔天數(shù)都有講究，需從春到夏，持續(xù)半年多。茶師要耐性、要細心、有經(jīng)驗、時刻謹慎，稍有不慎，出現(xiàn)高火、焦火就會破壞茶質，甚至前功盡廢。此外，一到夏天，茶師還要忍受高溫作業(yè)，非常辛苦，所以好茶真的來之不易。

　　力推巖茶：續(xù)傳統(tǒng)做科研挖文化 正宗巖茶市場穩(wěn)增

　　記者：對于目前的巖茶發(fā)展，您認為能從哪方面推動？

　　胡建全：一是文化，中國茶種類林立，誰做得好關鍵在文化個性讓消費者感知。武夷山有深厚文化，武夷茶有過輝煌的歷史，有歷史的產(chǎn)品，一定有很深的根基。武夷茶文化可繼續(xù)挖掘。二是品質，文化需依托在品質的“骨”上，把握品質講文化，才不會成為“無根之樹、綠不持久”。

　　記者：今年新茶7月前后將上市，不知今年情況如何？

　　胡建全：今年氣候適宜春茶生產(chǎn)，大部分茶園增產(chǎn)。采摘、加工時天氣狀況優(yōu)于以往較好年份，茶葉品質總體不錯，消費者可以期待。 （節(jié)選）

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