茶即迷藥？對(duì)于茶，恐怕只有像邁克·米勒這樣的美國(guó)人才會(huì)想到把茶歸納到那些千奇百怪的迷藥行列里去。就在他的 《迷藥》 一書中，茶與人參、罌粟、曼陀羅、顛茄、煙草、龍舌蘭等植物擺在一起，是“令人產(chǎn)生短暫的精神迷幻，得到愉快的升華感”的迷藥原料。其實(shí)，那只是他捉住了茶葉皮相中淺層的生理感覺(jué)，并不能真正了解迷醉之于茶的更高境界還在乎心理的認(rèn)知。
在中國(guó)漫長(zhǎng)的幾千年歷史里，茶葉和絲綢、瓷器始終交織一起，在它被應(yīng)用過(guò)程中產(chǎn)生了獨(dú)特的文化價(jià)值和審美哲學(xué)—以至茶是政治的，歷朝歷代的政客認(rèn)為茶就是與“重德、尚和、崇儉、貴真”相關(guān)的物質(zhì)工具；茶也是文化的，大多數(shù)的文人騷客還是把茶當(dāng)成引發(fā)創(chuàng)作靈感以助清興的流行手段；茶甚至是禪意的，每一個(gè)在佛家修行的人看來(lái)，茶是禪定入靜的必備之物……茶是諸多物質(zhì)里與中國(guó)人的日常中最為水乳交融的部分，也惟有中國(guó)的語(yǔ)匯里還留存著“醉茶”一詞。
醉，就是茶引發(fā)的中國(guó)式“迷幻”，飛升成為精神的核心時(shí)，就謂之“茶道”；而物化作味覺(jué)的巔峰時(shí)，就謂之“茶韻”。
道只一種，韻卻有萬(wàn)千。
每一地出產(chǎn)的每種茶對(duì)每個(gè)人所產(chǎn)生的結(jié)果絕無(wú)二致，因此茶韻對(duì)每個(gè)人的理解也各不相同。屬于個(gè)中翹楚的頂級(jí)名茶，只體驗(yàn)形、神、味就已經(jīng)是感官的饗宴，而最難獲得的韻是很多引茶為知音的人窮盡一生追求的緣分，也是劃分不同社會(huì)階層和文化品位的歸宿。從普洱茶的“陳韻”，到鐵觀音的“觀音韻”、武夷巖茶的“巖韻”……一個(gè)韻字，就是迷幻的佐證。
迷幻的真相實(shí)際上就是對(duì)美好事物養(yǎng)成的一種慣性。
不迷時(shí)太虛空，迷上時(shí)方圓滿。
TOP1·醇香 宋聘號(hào)圓茶80年
加菲貓?jiān)?jīng)有一句名言，“巧克力也有缺點(diǎn)。你吃了，它就沒(méi)有了?！边@句話也適合套用在對(duì)普洱茶的價(jià)值評(píng)定上。這種“能喝的古董”，它的珍貴并非只體現(xiàn)在彌久愈醇，更在于近乎殘酷的損耗。中國(guó)的各類名茶中，惟一以年份論英雄的普洱茶在近兩年來(lái)完全動(dòng)搖了以西湖龍井為首的茶葉霸主地位。這首先得益于云南大片保存完好的大葉種古喬木，借助了生存環(huán)境中的野樟樹(shù)獨(dú)特的香氣。制成新茶的時(shí)候都野性難馴，只是一旦成為老茶和古茶時(shí)卻能越來(lái)越溫柔敦厚。在不斷開(kāi)發(fā)出來(lái)的各種實(shí)用功能中，最被人看中的就是其藥用價(jià)值，暖胃和中，甚至可以治愈感冒。
那些被認(rèn)為奇貨可居的老茶和古茶都是未經(jīng)過(guò)任何渥堆工序，而直接經(jīng)悠悠歲月自然發(fā)酵而成的陳年“生普”，一直是玩家心頭的熱愛(ài)；而與“生普”相對(duì)的使用快速陳化渥堆方式而成，也就是"熟普"。由于熟普柔順滑口，雖在陳韻與口感上不及生普，剛剛學(xué)習(xí)喝普洱的生手，最好還是適宜尋找以摘采自喬木型古茶樹(shù)、經(jīng)渥堆與烘焙后的熟普入手。
在行家看來(lái)，對(duì)普洱品級(jí)的鑒賞，其實(shí)是有很嚴(yán)格的原則。從年限、出產(chǎn)地、商號(hào)、外包裝一直到最隱蔽的內(nèi)飛(茶葉里的標(biāo)識(shí))，這些多項(xiàng)識(shí)別的標(biāo)準(zhǔn)都有固定的形制。在清朝以前應(yīng)屬于"文獻(xiàn)級(jí)"，目前已無(wú)任何茶品存留；清朝中葉以后為"貢茶級(jí)"，尊雍正年間產(chǎn)制的"普洱金瓜貢茶"為代表；清末后為"號(hào)字級(jí)"，有民間產(chǎn)制的"同慶號(hào)圓茶"、"宋聘號(hào)圓茶"等流傳，茶品約一百年左右；而"印字級(jí)"則以產(chǎn)制于上世紀(jì)四十年代的"紅印圓茶"與五十年代的"福祿貢茶"等茶品為代表。1968年以后，此時(shí)茶餅包裝不再印上"中國(guó)茶葉公司"字號(hào)，改由各茶廠自行生產(chǎn)，統(tǒng)稱"云南七子餅"，自此開(kāi)始面市的大部分都已經(jīng)是熟普了。
位列號(hào)字級(jí)的宋聘號(hào)始創(chuàng)于清代光緒初年，和同慶號(hào)、福元昌號(hào)、同興號(hào)并稱為四大貢茶茶莊。其中那些正廠出品的百年老茶在品茗界中已經(jīng)成為一個(gè)極品的專有名詞，一餅陳期90年正廠出的宋聘號(hào)圓茶曾經(jīng)在茶葉拍賣史中創(chuàng)下過(guò)上百萬(wàn)的最高紀(jì)錄?，F(xiàn)存的絕大多數(shù)宋聘號(hào)與乾利貞聯(lián)姻之后的乾利貞宋聘號(hào)，也是名茶中的稀有珍品。甚至在后來(lái)群起仿制的贗品中也有不少精品出現(xiàn)。
據(jù)茶藝樂(lè)園的主人陳國(guó)璋先生數(shù)十年的品茶經(jīng)驗(yàn)，他認(rèn)為上了陳期80年的古茶是飲用的最佳時(shí)期。如果是60年或70年的陳期，飲起來(lái)還會(huì)有些雜念，但一旦上了80年，茶就完全沒(méi)有了一點(diǎn)煙火氣，茶湯有著紅葡萄酒一樣的色澤，澄清鮮亮帶油光，表面茶氣有一層輕飄飄的感覺(jué)?！懊曰谩?，說(shuō)的應(yīng)該就是此時(shí)滋味吧。
據(jù)說(shuō)如果真遇見(jiàn)高人，甚至還能品出老茶的經(jīng)歷—是否在一地終老或是四處顛沛流離。
TOP2·陳香 鴻泰昌號(hào)圓茶50年
鴻泰昌號(hào)和宋聘號(hào)相比，雖然同屬號(hào)字級(jí)，但是只能算是后生晚輩。但正因?yàn)檫@樣的江湖地位，促使它致力向外擴(kuò)張，成為茶葉外銷的急先鋒。早在上世紀(jì)三十年代，鴻泰號(hào)茶莊即在泰國(guó)設(shè)立了分公司，名為“鴻泰昌號(hào)”，后又在香港及南洋各地設(shè)立了代理公司，名副其實(shí)地堪稱普洱茶歷史上的第一個(gè)龐大的“普洱帝國(guó)”。不過(guò)在人民公社成立以后，總部在倚邦的“鴻泰昌號(hào)”就消失了。從此鴻泰昌號(hào)孤懸海外。
當(dāng)那些風(fēng)光一時(shí)無(wú)兩的號(hào)字級(jí)茶莊已經(jīng)湮沒(méi)殆盡時(shí)，鴻泰昌老號(hào)至今仍然默默地在泰國(guó)生存，以越南、泰國(guó)、緬甸等國(guó)的茶青制鴻泰昌普洱茶品，故“鴻泰昌圓茶”又叫“邊境普洱”。"鴻泰昌號(hào)"早在清末就已經(jīng)開(kāi)始全部采摘古茶山的原料壓制春尖普洱?，F(xiàn)存的絕品存期有70年之久，且品格直逼任何一種大葉茶種的普洱茶極品。而陳期50年的鴻泰昌號(hào)圓茶(中國(guó)的鴻泰昌號(hào)消失前的最后一批)，也是難得覓到的珍品。
50年左右的老茶最適合在下雨天濕度大的時(shí)候泡上一壺，看濃得有如巧克力的茶湯上，會(huì)浮起一層深金的暈，吹之不散，說(shuō)不定舉盞時(shí)還能偶爾隱隱聽(tīng)得一兩聲悲涼的嘆息。
TOP3 ·清香 獅峰龍井
還記得電影《綠茶》里，那幾片被杜可風(fēng)拍得一直都在很HIGH地旋轉(zhuǎn)著的茶葉嗎？扁平的茶形加上翠綠欲滴的湯色，稍微對(duì)綠茶有點(diǎn)認(rèn)識(shí)的人都能看出那是龍井茶。
當(dāng)然，有“色綠、香郁、味醇、形美”四絕之譽(yù)的龍井茶只是一個(gè)地域上的概述。曾經(jīng)有人把蘇東坡不同詩(shī)里的兩個(gè)名句串在一起，就成了“欲把西湖比西子，從來(lái)佳茗似佳人”，算是天衣無(wú)縫地對(duì)龍井茶進(jìn)行了表?yè)P(yáng)。盡管全國(guó)人民都知道西湖龍井好，但實(shí)際上沒(méi)有多少人知道好品質(zhì)的龍井主要來(lái)自獅峰山、梅家塢、龍井村三地。而這三地中數(shù)獅峰龍井為龍井茶里的極品。
品鑒龍井主要還在于品嘗它的新鮮度。龍井一般在春節(jié)后上市，清明節(jié)前采摘的“明前茶”身價(jià)高貴，會(huì)像海鮮一樣，一日一個(gè)價(jià)。據(jù)說(shuō)就連茶青的收購(gòu)都在每斤200至300元的價(jià)格，而一般6斤的茶青才有一斤的成品，也算是貴得有理。最好的獅峰龍井，其明前茶并非常見(jiàn)的翠綠，而是有天然的糙米色，入口還有濃郁的乳香。
不過(guò)，一些有心的玩家反而更鐘情“雨前茶”，認(rèn)為清明以后到谷雨前這一段價(jià)格和質(zhì)量都是最穩(wěn)定的，甚至還美其名曰為“騎龍”。
TOP4·艷香 洞庭碧螺春
再也不會(huì)有什么茶像碧螺春這樣香艷而又充滿傳奇色彩了。
一會(huì)說(shuō)它是受了處子香唾滋潤(rùn)，一會(huì)又說(shuō)它出自美人胸懷，一會(huì)還說(shuō)它受了皇帝的賜名之恩……如果是現(xiàn)在，它夠刺激的原名“嚇煞人香”可能更有廣告效應(yīng)。但是碧螺春這三個(gè)字卻是對(duì)它的高度概括—碧是它的顏色、螺是它的形狀、春是它的采摘季節(jié)。
好的綠茶應(yīng)該一年只做春天一季，剩下的三個(gè)季節(jié)都拿來(lái)休養(yǎng)生息，碧螺春就是如此。
同為綠茶中的頂級(jí)品，碧螺春和龍井因?yàn)橹谱鞴に嚨牟煌?，很容易一眼就分辨出?lái)。龍井因?yàn)榻?jīng)過(guò)壓平而呈扁平，而碧螺春因?yàn)槿嗄矶事菪巍?nbsp;
另外沖泡碧螺春這樣的高檔綠茶是要好好對(duì)待的，一定要高身的玻璃杯。先用少許熱水浸潤(rùn)茶葉，待芽葉稍展開(kāi)后，續(xù)加熱水沖泡2至3分鐘，便可知道這茶可以怎樣艷得讓人承受不起了。
TOP5 ·繁香 安溪鐵觀音
唐代盧仝的 《七碗茶歌》 里說(shuō)道要達(dá)到飛升境界的一定要喝七碗茶，惟一能沖泡七次來(lái)滿足他愛(ài)好的茶葉，只有鐵觀音。
“重如鐵，美如觀音”一言道出了鐵觀音的基本特點(diǎn)。和其他同樣體積的干茶相比，鐵觀音顯得墜手一些。在沒(méi)有發(fā)現(xiàn)普洱的價(jià)值之前，鐵觀音曾經(jīng)狠狠地火了好幾年。主要是受臺(tái)灣烏龍茶的影響，它改變了以前讓人又愛(ài)又恨的濃烈香氣，不斷降低發(fā)酵的程度。這種半發(fā)酵茶據(jù)說(shuō)要經(jīng)過(guò)最繁復(fù)的程序，才能讓它未泡前卷曲成觀音，泡開(kāi)之后是綠葉鑲紅邊。
真正的鐵觀音是由觀音樹(shù)這個(gè)茶樹(shù)品種做成為顆粒狀的茶才叫“鐵觀音”。
鐵觀音是分春、秋兩季上市的，兩個(gè)季節(jié)的茶葉口感差別很大。春茶香氣高，滋味?。磺锊柘銡饴缘?，滋味卻厚。
對(duì)習(xí)慣了現(xiàn)代食物的人而言，鐵觀音豐富的香氣是最適合味覺(jué)的想象力了，桂花香、牛油香、餅干香、炒花生香……不怕你聞不到，就怕你想不到。 [FS:PAGE]
TOP6·異香 祁門紅茶
身世顯赫如祁門紅茶也有短暫沉寂的一段時(shí)候，直到它被一個(gè)著名品牌請(qǐng)出山來(lái)成為瓶裝茶飲料后，人們才關(guān)注到它已經(jīng)回歸的話題。
自1875年問(wèn)世以來(lái),它曾經(jīng)三次榮膺國(guó)際金質(zhì)大獎(jiǎng)，也曾經(jīng)是英倫皇室貴胄們下午茶桌上最時(shí)髦的飲品。英國(guó)人用堅(jiān)船利炮把它從安徽的山區(qū)帶上了世界的舞臺(tái)，卻受口福之累，拜倒在它泛著的奇妙花果香里,進(jìn)而呼它為“茶中英豪”、“群芳最”，就連獨(dú)特高香也有一個(gè)專用名詞—“祁門香”。
“祁門香”是經(jīng)自然發(fā)酵的過(guò)程散發(fā)出來(lái)，花香多如幽蘭，果香則接近桂圓，配合醇滑的口感，竟有“妙處更與何人說(shuō)”的感慨。不過(guò)，據(jù)說(shuō)最好的祁門紅茶倒不在安徽境內(nèi)，而是屬于祁門茶區(qū)的江西“浮梁工夫紅茶”。
TOP7·骨香 武夷大紅袍
大紅袍的金貴跟武夷巖茶的種植環(huán)境很有關(guān)系。在那里絕對(duì)看不到大片大片茶山的狀況，而只能看到幾塊石頭在懸崖的某個(gè)凹處一壘，就種上了三五棵茶樹(shù)。這樣的方式就意味著限定了巖茶的產(chǎn)量。
正宗武夷大紅袍的產(chǎn)地基本上只在一處，最純正的就是在福建武夷山北部天心巖下天心庵之西的九龍窠。
現(xiàn)在九龍窠絕壁上僅僅有四株，都有千年樹(shù)齡。人們每年五月的十三到十五日在武警的保護(hù)下高高地架起云梯采摘，產(chǎn)量極少，大約只有11兩，被視為稀世珍寶。
所以大紅袍的“紅袍加身”可不是平空白混的，有"茶中狀元"之稱，更是巖茶中的王者，基本上很多懂茶的人都認(rèn)為它夠得上國(guó)寶的級(jí)別。
只是這11兩基本上屬于貢品，市面上能夠見(jiàn)到也就是那幾棵母樹(shù)下的品種，這決定了大紅袍的價(jià)格。第一代總是血統(tǒng)純正些，第二代稍次，以此類推價(jià)格的貴賤。
大紅袍的香如其名，最是透著骨鯁的，也有人形容為“霸氣”。這種香氣好像會(huì)滲透杯蓋，有沖頂?shù)母杏X(jué)。而且香氣不散，呈現(xiàn)為“一團(tuán)”。感覺(jué)最好的是杯底留香，行家會(huì)把這一團(tuán)稱為“杯底香”或“冷香”。
TOP8 ·和香 鳳凰單樅
做茶葉生意的人在圈里常有一種說(shuō)法，說(shuō)賣茶的別想賺潮州人的錢，走到哪里，他們都只喝自己的家鄉(xiāng)茶。
這真還是潮州人的老傳統(tǒng)，潮州人熱愛(ài)潮州茶。就算他們走到世界任何一地，他們都會(huì)揣著家鄉(xiāng)茶過(guò)去。所以潮州人的團(tuán)結(jié)和這種飲茶習(xí)慣不無(wú)關(guān)系。
潮州人最喜歡喝的是廣東潮安鳳凰鎮(zhèn)產(chǎn)的單樅，按品質(zhì)依次分為鳳凰單樅、鳳凰浪菜、鳳凰
水仙三個(gè)品級(jí)。
單樅茶茶種直接來(lái)自鄰近的安溪，但是經(jīng)過(guò)地理和氣候的變遷，已經(jīng)具有獨(dú)特山韻品格。
單樅茶雖也有春茶和秋茶，但惟有冬茶最靚。冬茶中的極品被稱為“雪片”，典型的“先苦后回甘”,必須趁新鮮才能感受。只是“雪片”極少面市，倒是和擁有它的茶農(nóng)談得投機(jī)時(shí)反而可能有幸嘗到。
TOP9·形香 君山銀針
《紅樓夢(mèng)》 那一回曾說(shuō)到妙玉用隔年的梅花積雪沖泡的"老君眉"，后來(lái)經(jīng)過(guò)考證后知道就是君山銀針。
這種千余年歷史的名茶，縱然惹來(lái)“洞庭帝子春長(zhǎng)恨，二千年來(lái)草更長(zhǎng)”的無(wú)盡相思，卻仍然有面臨老化的危險(xiǎn)。
因?yàn)檎嬲炔璧娜爽F(xiàn)在已經(jīng)不怎么喝君山銀針了，而只是看重和把玩它的觀賞價(jià)值。
毫無(wú)疑問(wèn)，沖泡君山銀針的過(guò)程就是完成一次讓視覺(jué)愉悅的審美。
透過(guò)玻璃杯，能夠看見(jiàn)銀針針尖向水面懸空豎立，繼而徐徐下沉。豎立時(shí)，銀針真的根根直立；沉落時(shí)，每一片葉又慢慢地散開(kāi)來(lái)，緩緩下墜。這樣的過(guò)程一定會(huì)重復(fù)，三起三落之后，剛剛呈現(xiàn)的景象不復(fù)存在。
就是這三起三落，人們把它同鄧小平跌宕的政治生涯聯(lián)想到了一起，所以又叫它“小平茶”。
TOP10 ·綿香 安吉白茶
作為近一兩年才為人所知的安吉白茶是真正的后起之秀。
它其實(shí)并不是真正意義上的白茶，而應(yīng)該歸屬于綠茶的類別。只是它初發(fā)的嫩芽披滿了白色的絨毛，后來(lái)經(jīng)證實(shí)是像白老虎一樣被“白化”后的珍稀變種而已?！叭~白脈翠”就是辨認(rèn)它的特征，而它最出色的是它的氨基酸含量，是普通綠茶的2倍，這意味著飲用它會(huì)更多健康。
但是沖泡后的安吉白茶你會(huì)舍不得把它喝掉的，因?yàn)樗绨岩槐既镜悯r綠，再加上蒸騰的熱氣里不斷給嗅覺(jué)送來(lái)綿甜的豆香、板栗香或蕙蘭香，結(jié)果時(shí)不時(shí)都有握著一杯春水的錯(cuò)覺(jué)。
轉(zhuǎn)來(lái)轉(zhuǎn)去，還是轉(zhuǎn)到“迷幻”上來(lái)了。
