人們常說(shuō)“水為茶之母，器為茶之父”可見(jiàn)水對(duì)于茶的重要作用。

古人對(duì)于水的品格一直十分推崇，歷代茶人于取水一事頗多講究。有人取“初雪之水”，“朝露之水”，“清風(fēng)細(xì)雨之中的無(wú)根水”，有人則于梅林中取花瓣上的積雪化水后以罐儲(chǔ)之，深埋地下用以來(lái)年烹茶，歷來(lái)傳為佳話。

烹茶用水，古人把它當(dāng)作專(zhuān)門(mén)的學(xué)問(wèn)來(lái)研究，歷代都有專(zhuān)門(mén)的著述，明朝許次紓在《茶疏》中說(shuō)：“精若蘊(yùn)香，借水而發(fā)，無(wú)水不可與論茶也”。張大復(fù)在《梅花草堂筆談》中講得更為透徹：“茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇水十分，茶亦十分矣；八分之水，試茶十分，茶只八分耳?！笨梢?jiàn)水質(zhì)直接影響到茶的色，香，味的優(yōu)劣，古人認(rèn)為，只有精茶與真水的融合，才是至高的享受，最高的境界。

茶圣陸羽在茶經(jīng)中寫(xiě)道：“其水，用山水上，江水中，井水下，其山水，揀乳泉，石池慢流者上，其瀑涌湍漱勿食之……”

關(guān)于水對(duì)于茶質(zhì)的影響，一直以來(lái)我也有所體會(huì)，但一直未做過(guò)深入的探究，時(shí)值春節(jié)長(zhǎng)假，在家閑來(lái)無(wú)事，倒也想試驗(yàn)一番，看看這茶圣所言的奧妙所在。

說(shuō)干就干，馬不停蹄的去超市買(mǎi)了市面上常見(jiàn)的“怡寶”“農(nóng)夫山泉”“益力”三種品牌的瓶裝水，準(zhǔn)備回家小試牛刀。

北方的朋友可能聽(tīng)的最多的就要數(shù)“農(nóng)夫山泉”了，一直以來(lái)它也是許多茶人的首選。前兩年廠家在河源的“萬(wàn)綠湖”開(kāi)了分號(hào)，采“萬(wàn)綠湖”之湖水，在廣東一處，水質(zhì)已算上乘。

“怡寶”是廣東本地的純凈水第一品牌，多年來(lái)深入人心，受眾頗多，它是以自來(lái)水為原料采用二級(jí)滲透工藝制造的純凈水。

至于“益力”可能去過(guò)深圳的朋友都會(huì)有印象，它是深圳本地品牌，采于地下100公尺的花崗巖中，屬于礦泉水，按《茶經(jīng)》中的歸類(lèi)，應(yīng)屬于井水。[FS:PAGE]

最近，聽(tīng)一些喝茶的朋友說(shuō)“益力”的水口感不錯(cuò)，略微發(fā)甜，于是我先將三種水各倒了一杯，決定先試試純水的感受。

經(jīng)過(guò)反復(fù)的比較，我發(fā)現(xiàn)，“農(nóng)夫山泉”和“益力”的特征較為相象，都屬于天然水一類(lèi)，口感偏硬，特別是“益力”，堿味稍重。如果是直接飲用，我覺(jué)得怡寶的口感最好，淳滑，略帶甜味，所以純水測(cè)試中，怡寶勝出。

下面就要它們?nèi)徽娴墩鏄尩拇髴?zhàn)一番了，在測(cè)試正式開(kāi)始前，我先略微說(shuō)明一下本次測(cè)試所使用的器具。首先是白瓷蓋碗兩個(gè)，為了公平起見(jiàn)未用茶壺。燒水用電磁爐和生鐵壺，測(cè)試用茶為鐵觀音秋茶和巖茶水仙，一共測(cè)試三泡，每泡的浸泡時(shí)間為15秒，45秒，90秒。每次投茶量均為一茶匙。另為了對(duì)比，我在本次測(cè)試中還加入了家
中飲用的直飲水，一共四個(gè)樣本。

好了，測(cè)試開(kāi)始。一番忙火后，一泡出水，觀音入口。“農(nóng)夫山泉”湯色略黃，口感綿軟順滑，茶性不突出。“益力”湯色偏淡，水質(zhì)不及“山泉”順滑。但發(fā)茶好，觀音韻稍強(qiáng)?！扳鶎殹彼栊圆?，水質(zhì)淡薄，直飲水各方面表現(xiàn)均不如“怡寶”，只能用寡淡來(lái)形容。

三泡過(guò)后，茶香猶在。在本輪中勝出的是“農(nóng)夫山泉”，它以水質(zhì)綿軟，淳厚順滑給我留下了深刻的印象，發(fā)茶性雖不及“益力”，但整體上令本泡觀音香氣水質(zhì)有所提升，故勝出。

同樣如法炮制，測(cè)試了“水仙”。在此次測(cè)試中“益力”茶色稍深，發(fā)茶性好，茶性剛烈，巖韻強(qiáng)，而“農(nóng)夫山泉”則太過(guò)綿軟平滑，未能體現(xiàn)出巖茶的巖骨，“怡寶”的表現(xiàn)不如“農(nóng)夫山泉”，茶湯寡淡，茶味不顯。

故在此次測(cè)試中勝出的為“益力”，它以?xún)?yōu)良的發(fā)茶性，令巖茶的巖韻得以彰顯，突出了茶性剛烈的鮮明特點(diǎn)。

綜上所述，這三個(gè)品牌各有千秋，直飲我選“怡寶”，沖泡觀音這類(lèi)輕發(fā)酵茶或綠茶這類(lèi)的不發(fā)酵茶我選“農(nóng)夫山泉”。沖泡巖茶這類(lèi)發(fā)酵重，焙火的茶宜用“益力”，以發(fā)茶性。至于生普我覺(jué)得宜用“益力”，熟普宜用“農(nóng)夫山泉”。

對(duì)于一些初初飲茶的朋友和一些怕苦怕澀的女士，不妨選用“農(nóng)夫山泉”，因?yàn)樗|(zhì)順滑，還可中和掉一些苦澀的味道，加之有淡淡泉水的甘甜，一定會(huì)給你留下不錯(cuò)的印象。

對(duì)于一些日日飲茶的老茶客來(lái)說(shuō)，個(gè)人還是比較推薦發(fā)茶性更好的“益力”，雖說(shuō)它水質(zhì)不如“農(nóng)夫山泉”順滑，但卻能更好的表現(xiàn)出每泡茶的風(fēng)韻，細(xì)品之中更得深味，實(shí)屬難得。

在本次測(cè)試中，我還比較了生鐵壺和電水壺，蓋碗和紫砂壺泡茶的區(qū)別，同樣的直飲水，分別用生鐵壺和電壺?zé)F壺?zé)龅乃黠@要綿軟一些，味厚，淳滑。而電壺?zé)龅膭t寡淡且略帶自來(lái)水的味道。

用蓋碗沖泡味道真實(shí)平淡，回甘略差，水硬，用紫砂壺沖回甘綿長(zhǎng)，水軟。

當(dāng)然以上都是一些純個(gè)人的感受，其中有許多也只能意會(huì)，不便言傳，更無(wú)法量化。也許對(duì)于不同的水質(zhì)每個(gè)人都會(huì)有不同的感受，但無(wú)論如何，還是讓我對(duì)于水性，茶性有了更多的認(rèn)識(shí)，新春伊始，也算有所收獲，不對(duì)之處，還望方家指正！

                                                        茶墨   2007年2月19晚

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