福建武夷學(xué)院武夷文化研究所研究員，武夷學(xué)院中文系教授阿弘【武夷山國際禪茶文化研究會研究員，華中師范大學(xué)中國新詩研究中心特約研究員。曾在海峽兩岸發(fā)表《武夷巖韻的詩性闡釋》《武夷巖韻文學(xué)》等50余篇學(xué)術(shù)論文。著有《接學(xué)詩學(xué)》《接受與批評》《中國新詩流派史論》等5部詩學(xué)專著及散文自選集《家中的風(fēng)景》】，為您介紹武夷茶類、武夷茶史、武夷茶事、武夷茶藝、武夷茶文學(xué)、武夷茶道以及中國茶文化相關(guān)知識。愿以茶會友。

    獨特的品飲情趣的呈現(xiàn)
    一 巖骨花香
     品鑒武夷茶首在品“巖韻”，即所謂“品具巖骨花香之勝”。清嘉慶間進(jìn)士梁章鉅將其風(fēng)韻歸為“活、甘、清、香”四字（《歸田瑣記》），后世茶師進(jìn)一步詮釋“香、清、甘、活”之巖韻：香，“其香如梅之清雅，蘭之芳馨，果之甜潤，桂之馥郁，令人舌尖留甘，齒頰留芳，沁人心脾”；清，其湯色清澈艷亮，茶味清醇順口，回甘清甜持久，茶香清純無雜，香而不清屬凡品；甘，茶湯鮮醇可口，滋味醇厚，回會甘，香而不甘謂之“苦茗”；活，是品飲巖茶時的心靈感受，即“啜英咀華”時需從“舌本辯之”，并注意“喉韻”、“嘴底”、“杯底留香”等。（參見黃賢庚編：《武夷文化“嘉茗飄香”》，福建人民出版社1993年版）巖茶香氣獨特，品飲方法奇妙，富有幽雅高尚而迷人的情趣，是其他茶無法比擬的。 蔡襄《北苑十詠•試茶》：“兔毫紫甌新，蟹眼清泉煮。雪凍乍成花，云閑未垂縷。愿爾池中波，去作人間雨?！睆氖⒉璧钠髅?，煮茶的泉水，杯中的茶葉“雪凍成花”化作“人間雨”各個視點鋪陳點染，寫盡武夷巖茶的品飲情趣。 陸游一生嗜茶。宋淳熙五年（1178），他自蜀東旋，曾提舉福建和江西兩路常平茶鹽公事，當(dāng)過十年茶官，有機(jī)會品嘗眾多茗茶，精于品飲，先后寫下300余首茶詩，是歷代創(chuàng)作茶詩最多的詩人。他赴任建州提舉茶事時，正值漫天飄雪。在建州同僚為他接風(fēng)的“茶宴”上，陸游即席賦詩一首：“春殘猶看少城花，雪里來嘗北苑茶。未恨光陰疾駒隙，但驚世界等流沙?！焙笥謱懴隆督ò惭罚骸敖ò补俨杼煜陆^，香味欲全欲小雪。雪飛一片茶不憂，何況蔽空如舞鷗。銀瓶銅碾春風(fēng)里，不枉年來行萬里。從渠荔子腴玉膚，自古難兼熊掌魚。”詩明詠雪，實為詠茶，把品嘗建茶當(dāng)作入閩的一種樂趣。他還在《野外煎茶》一詩中寫道：“槐火初鉆燧，松風(fēng)自候湯。攜籃苔徑遠(yuǎn)，落爪雪芽長。細(xì)啜襟靈爽，微吟出頰香。歸時更清絕，珠影踏斜陽。”年逾八旬的詩人竟親自攜籃踏著苔徑采摘茶葉，未經(jīng)加工便烹煎啜飲，入夜方歸，久久不能忘懷。
    《朱子大全》中所載朱熹詠茶詩不多，卻是意境深遠(yuǎn)言簡意賅的佳作。如《茶坂》：“攜籝北嶺西，采擷供名飲。一啜夜心寒，跏趺謝衾枕?！辈枸嗍侵干狡律铣善牟鑸@?；Y是裝茶用的籃子。跏趺是指雙足交疊如佛禪打坐。衾即睡覺用的被子。此詩既寫了采茶的艱辛，又寫出了品茶的樂趣。飲茶之后不思寢席，也不怕月夜的寒冷，茶葉的破睡之功與解乏之效躍然紙上。
     清人袁牧在《隨園食單》中，對武夷巖茶的品飲之樂有著入木三分的見解。 袁枚先前對武夷茶的印象是“茶味濃苦，有如喝藥”，因此不喜歡武夷巖茶，但乾隆五十一年（1786年）他游歷武夷山，來到幔亭峰天游寺等地后，卻讓他對武夷茶的印象完全改觀。他在《隨園食單•茶酒單》記載了當(dāng)時的情形：“僧道爭以茶獻(xiàn)，杯小如胡桃，壺小如香櫞，每斟無一兩，上口不忍遽咽，先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之，果然清芬撲鼻，舌有余甘。一杯以后，再試一二杯，釋躁平矜，怡情悅性。始覺龍井雖清，而味薄矣；陽羨雖佳，而韻遜矣。頗有玉與水晶，品格不同之故。故武夷享天下盛名，真乃不忝，且可以淪至三次，而其味猶未盡。嘗盡天下名茶，以武夷山頂所生，沖開白色者為第一?！边@位茶葉專家從所用的茶壺、茶具到飲茶的步驟、感覺與武夷茶的特色均做了詳細(xì)而生動的描寫，一杯好茶的確能滌凈塵慮，撫平煩躁。 [FS:PAGE]
    二“斗茶”
    “斗茶”又稱為“茗戰(zhàn)”，是一套品評、鑒別茶葉優(yōu)劣的辦法，它最先應(yīng)用于貢茶的選送和市場價格品位的競爭。斗茶最早興起于唐朝，盛行于宋代貢茶之鄉(xiāng)的建州北苑龍焙和武夷山茶區(qū)，當(dāng)今的茶王賽與宋代斗茶有一定的淵源關(guān)系。宋代貢茶的基礎(chǔ)在福建建安的北苑，頭號茶也盛于此。而后經(jīng)蔡襄的介紹，朝中上下皆效法比斗，成為一時風(fēng)尚。每年到了新茶上市時節(jié)，茶農(nóng)們競相比試各自的茶，評優(yōu)論劣，爭新斗奇，競爭激烈。
    宋代茶人、著名文學(xué)家范仲淹的《和章岷從事斗茶歌》生動地描述了當(dāng)時武夷茶區(qū)斗茶活動的熱烈場面。 年年春自東南來，建溪先暖冰微開。溪邊奇茗冠天下，武夷仙人從古栽。新雷昨夜發(fā)何處，家家嬉笑穿云去。露芽錯落一番榮，綴玉含珠散嘉樹。終朝采掇未盈襜，唯求精粹不敢貪。研膏焙乳有雅制，方中圭兮圓中贍。北苑將期獻(xiàn)天子，林下雄豪先斗美。鼎磨云外首山銅，瓶攜江上中泠水。黃金碾畔綠塵飛，紫玉甌心翠濤起。斗茶味兮輕醍醐，斗茶香兮薄蘭芷。其間品第胡能期，十目視而十手指。勝者登仙不可攀，輸同降將無窮恥。吁嗟天產(chǎn)石上英，論功不愧階前蓂。眾人之濁我可清，千日之醉我可醒。屈原試與招魂魄，劉伶卻得聞雷霆。盧仝敢不歌？ 陸羽須作經(jīng)。森然萬象中， 焉知無茶星。商山丈人休茹芝，首陽先生休采薇。長安酒價減千萬，成都藥市無光輝。不如仙山一啜好， 泠然便欲乘風(fēng)飛。君莫羨花間女郎只斗草，贏得珠璣滿斗歸。 這是一首膾灸人口的茶詩，有人把它與盧仝的《走筆謝孟諫議寄新茶》詩相媲美。如《詩林廣記》引《藝苑雌黃》云：“玉川子有《謝孟諫議惠茶歌》，范希文亦有《斗茶歌》，此二篇皆佳作也，殆未可以優(yōu)劣論?！?br />     《和章岷從事斗茶歌》，在古代茶文化園地里占有一席之地，這首詩所描繪的是文人雅士以及朝廷命官，在閑適的茗飲中采取的一種高雅的品茗方式，主要是斗水品、茶品(以及詩品)和煮茶技藝的高低。這種方式在宋代文士茗飲活動中頗具代表性，從他的詩可以看出，宋代武夷茶已是茶中極品、也是作為斗茶的茶品。同時寫出宋代武夷山斗茶的盛況。 詩的內(nèi)容分三部份。第一部份寫這些用于斗茶的貢茶的生長環(huán)境及種、采、制和如期朝貢的情形，并點出建茶的悠久歷史：“武夷仙人從古栽。”中間部份描寫熱烈的斗茶場面，斗茶包括斗味和斗香，比賽在眾目睽睽之下進(jìn)行，所以茶的品第高低，都有公正的評價。因此，勝利者很得意，失敗者覺得很恥辱。結(jié)尾部份多處用典，襯托茶的神奇功效，襯托茶味之美，認(rèn)為茶勝過任何美酒、仙藥，它可以醒千日之醉，它比靈芝仙草還好，啜飲后能飄然升天。假使盧仝、陸羽在世，他們將會給斗茶寫贊美詩，把斗茶寫入《茶經(jīng)》。把對茶的贊美推向了高潮。 據(jù)明人馮時可的《茶錄》記載，蔡襄對范仲淹《斗茶歌》中的二句詩“黃金碾畔綠塵飛，紫玉甌中翠濤起”有意見。因為，宋代認(rèn)為極品茶以白色為佳，翠綠乃次級品。所以，蔡襄建議將“綠塵”、“翠濤”，改成“玉塵”、“素濤”才對，而范仲淹對此也稱善。 “北苑將期獻(xiàn)天子、林下雄豪先斗美”。于是，“武夷溪邊粟粒芽，前丁后蔡相籠加。爭新買寵各出意，今年斗品充官茶” (蘇軾《荔枝嘆》)。前丁后蔡，是指丁謂和蔡襄，兩人都曾為福建轉(zhuǎn)運使，在北苑監(jiān)制貢茶，創(chuàng)制“大龍”、“大鳳”團(tuán)茶，蔡襄更制“小龍團(tuán)”稱“上品龍茶”。說明宋代斗茶是為了北苑貢茶評選“上品龍茶”的原料，能奪取斗品的桂冠是無上榮光的。所以，“爭新買寵”而各出奇招，企望借小小的茶葉而加官晉爵，平步青云。 蘇軾在《荔枝嘆》中，借古諷今，先譴責(zé)自東漢至唐，以進(jìn)貢鮮荔枝博取宮妃歡顏而不得不“十里一置飛塵灰，五里一堠兵火催”，害得勞動人民“顛坑仆谷相枕藉”，“驚塵濺血流千載”，進(jìn)而諷刺當(dāng)朝大臣丁謂（丁晉公，宋真宗時宰相）、蔡襄之貢大小團(tuán)茶，錢惟演進(jìn)貢牡丹，取寵于皇上。詩曰：“吾君所乏豈此物，致養(yǎng)口體何陋耶！洛陽相君忠孝家，可憐亦進(jìn)姚黃花?！碧K東坡還自注曰：“大小龍團(tuán)始于丁晉公，而成于蔡君謨。歐陽永叔（歐陽修字永叔）聞君謨進(jìn)小龍團(tuán)，驚嘆曰：‘君謨，士人也，何作此事耶！’”建溪龍鳳團(tuán)茶最為精好的是“頭綱”，即指驚蟄或清明前制成的首批貢茶。據(jù)丁謂《北苑茶錄》載：“每歲分十余綱，惟白茶自驚蟄前興役，浹日而成，飛騎疾馳，不出仲春，已至京師，號為頭綱”。這種“頭綱”茶，品質(zhì)優(yōu)異，數(shù)量極少，主要用于進(jìn)獻(xiàn)皇上。當(dāng)朝的高官權(quán)貴曾有“黃金可有，而茶不可得”的感嘆，可見此茶的珍貴。歐陽修在《龍茶錄•后序》中寫道：宋仁宗趙禎對此茶“尤所珍惜，……惟南郊大禮，致齋之夕，中書樞密院各四人，共賜一餅”，“兩府八家分割以歸，……藏以為寶”，“至嘉佑七年，親享明堂，齋夕，始人賜一餅，余亦忝預(yù)，至今藏之?！卑宋桓吖?，僅獲賜一餅，且分割而歸，藏以為寶；身為諫官的歐陽修，供職二十余年僅獲一賜，此茶之身價可想而知。其實，對于龍鳳團(tuán)茶，大文豪蘇東坡也是望眼欲穿，企盼能獲得皇上一賜。他在《七年九月自廣陵如召還復(fù)館于浴室東堂八年六月乞會稽將去汶公乞詩乃復(fù)用前韻三首》之一中云：“乞郡三章字半斜，廟堂傳笑眼昏花”?！吧先碎g我遲留意，待賜頭綱八餅茶”。道出了蘇大學(xué)士企盼能獲賜“頭綱八餅茶”的心情。蘇東坡通過《荔枝嘆》犀利地揭露了帝王的驕奢淫逸，官吏的獻(xiàn)媚買寵，并對因此而深受苦難的人民寄予莫大的同情，這無疑是值得稱道的。然而，美中不足的是，對蔡襄的指責(zé)，卻只看表象不見本質(zhì)。蔡襄改制小龍團(tuán)，確有“爭新”之實，卻無“買寵”之意。用歷史發(fā)展觀加以分析，可以說身為福建轉(zhuǎn)運使（專為朝廷督辦貢品的官吏）的蔡襄督辦貢茶、創(chuàng)制小龍團(tuán)，乃依常例的合情合理之舉，斥之為“買寵”，不但失之求全太過，而且是對忠惠公高潔品格的褻瀆。對其推動茶葉生產(chǎn)的貢獻(xiàn)，應(yīng)該充分肯定。
     南宋淳熙六年(1179)，詩人陸游提舉福建路常平茶鹽公事，曾主持建州北苑龍焙為征集北苑龍鳳茶的精制原料，在武夷山“競臺”開展一次斗茶活動。這位精通茶藝、深諳斗茶品茗之道的詩人，在其《雪后煎茶》中寫道：“雪液清甘漲井泉，自攜茶灶就烹煎。一毫無復(fù)關(guān)心事，不枉人間住百年”。年逾八旬的老詩人，家國之事已不復(fù)關(guān)心，而獨不忘煎茶；雪融井漲時，以雪水煎茶，味醇而甘洌，實為老人一樂也。 建州北苑式的斗茶之風(fēng)，從武夷山傳播開去，風(fēng)靡全國，形成一個高雅的茶文化之風(fēng)。后來斗茶的時間也不再限于新茶下山，不同于評選“官茶”的品第，更重視評比斗茶者的點湯技術(shù)、品評功夫。久而久之，斗茶逐漸成為上至帝王宮廷，下至市井農(nóng)家的一種評比茶質(zhì)優(yōu)劣和品評茶藝高下的茶道精神。

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