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當(dāng)前位置:武夷茶事

武夷山天心巖茶村的武夷巖茶制作技藝傳承人

發(fā)布日期:2014-01-06 16:43:41 訪問次數(shù):2472

武夷山天心巖茶村的武夷巖茶制作技藝傳承人

晾青間里很忙碌。

圣陸羽說,“晴,采之。蒸之,搗之,拍之,焙之,穿之,封之,茶之干矣”。他的這段記載往往讓人沒開品就醉了,但隨著現(xiàn)代機(jī)器制茶工藝的發(fā)展,為了追求高效率,傳統(tǒng)制茶手法日漸式微,手制炒茶工藝的老人越來越少,愿意傳承手工制茶工藝的年輕人更是少之又少……

然而,在天心巖茶村,因其地理位置得天獨(dú)厚,這里產(chǎn)出了許多好茶。世代以茶為業(yè)的就有400多戶,1萬多畝茶山,年產(chǎn)值可達(dá)1億多元,其中很大一批愛茶人一直堅(jiān)守著傳統(tǒng)手工制茶工藝。

出鏡人:老蘇

80多歲的老蘇是現(xiàn)今首批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)武夷巖茶制作技藝傳承人中年齡最大的。

說到茶總是神采奕奕,這位滿頭銀發(fā)、臉上爬滿了皺紋的老人,讓人覺得他總有用不完的精力。兒子蘇德發(fā)有個(gè)形象的說法:“老爹做茶,就像小孩子過年一樣興奮?!?/p>

1948年,20出頭的蘇炳溪憑借過硬的做茶技術(shù)做上了“帶山”。“帶山”這項(xiàng)活,上承做青,下接做焙,還要決定一片山是否開采,是件十分精細(xì)的行當(dāng)。

他就是蘇炳溪,坐在自家大坑口茶廠二樓的陽臺(tái)上,老人用手比劃著自家茶山的位置,自豪地說:“15歲開始,端上了‘做茶’這碗飯,如今70年過去了,我的生活從沒離開過茶?,F(xiàn)在家里有六七十畝茶山,茶葉養(yǎng)活了我,也養(yǎng)活了一大家子人?,F(xiàn)在想喝什么茶都有,我們自己廠里就有大紅袍、矮腳烏龍、肉桂、水仙,再也不用像以前那樣喝茶梗了?!?/p>

聽老人家說著以前的事,喝著親手做的手工茶,由衷地感受到他對(duì)茶的熱愛。我想,很多人是因他有首批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)武夷巖茶制作技藝傳承人的頭銜慕名而來,但這個(gè)頭銜于他來說卻沒有太多附加的意義。他心中癡愛的只是那一片片泛著幽香的茶葉,是做茶時(shí),看著一片片青葉變成綠葉紅鑲邊的杯中極品時(shí)的喜悅,更是喝著親手制作的香茶時(shí)的那份自豪。

如今,蘇炳溪已干不了體力活,但對(duì)他來說,到山上轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn),卻是件樂事。他總愛對(duì)村里年輕人嘮叨幾句“制茶經(jīng)”?!耙舱沁@份固執(zhí)的堅(jiān)持,才能固守住珍貴的‘非物質(zhì)文化遺產(chǎn)’?!睅r茶村里的晚輩們這樣評(píng)價(jià)。

出鏡人:馬仔

馬仔,是武夷山市青獅巖茶廠“少東家”吳在旺的綽號(hào)。2003年大學(xué)畢業(yè)后,懷著對(duì)武夷巖茶的愛,他返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)當(dāng)上茶農(nóng),堅(jiān)持學(xué)習(xí)祖輩們的巖茶傳統(tǒng)手工制作技藝。

去年,春茶上市已經(jīng)有一段時(shí)間,馬仔家的茶葉憑借其過硬的手工制茶技術(shù),品質(zhì)自不必說,接到的茶葉訂單不斷,累計(jì)銷售額達(dá)到上百萬元。三十多歲的他,萬萬沒有想到能打拼出這樣的成績(jī)。

平時(shí)注重練“內(nèi)功”的他,對(duì)巖茶有一番自己的演繹:巖茶手工技藝起于自然,完善于總結(jié)提高。它源于民間,所以它的工序叫法不但口語化,而且形象。如倒青、走水、炒青、簸茶、揀茶、焙茶、篩分、歸堆等。使用的工具大都是竹、木制成的,達(dá)30多種。使用熱能也是木炭和柴薪,都是天然之物。所以說這工藝和工具是武夷山先民原創(chuàng)的,是實(shí)踐的總結(jié),它有很高的價(jià)值。

武夷茶價(jià)值的提升,得益于對(duì)制茶技藝的傳承與創(chuàng)新,堅(jiān)持傳統(tǒng)制作技藝,保持個(gè)性化發(fā)展,可以為不同口味和喜好的消費(fèi)者提供更多選擇。“我的夢(mèng)想就是,讓武夷巖茶走向世界,讓武夷巖茶手工制茶技藝?yán)^續(xù)傳承下去?!眳窃谕f。

出鏡人:阿偉

阿偉,是巖茶村里的“外地人”,在蘭湯這個(gè)秀美小村已生活了十余年,在他的圈子里,神交的都是文藝創(chuàng)作的居多,因?qū)r茶文化的癡迷而走在一起。

他們覺得,“巖茶是很具備文化挖掘潛力的,很耐人尋味,充滿了無窮的神奇變數(shù),是可以讓我們?yōu)橹晦o辛勞也要堅(jiān)持的東西,其整套的傳統(tǒng)手工制作技藝就很值得我們?nèi)鞒泻驼故?,這就像我們畫畫一樣,喜歡它,就喜歡它的整個(gè)創(chuàng)作過程……”

阿偉的紅橋茶坊,是在一次偶然間“撞”見的。這里的手工制法,講究到哪個(gè)山場(chǎng)、哪個(gè)時(shí)段幾點(diǎn)幾分采摘、由誰搖青、搖幾次等等,認(rèn)真細(xì)致的程度讓人吃驚。

在一片和煦的陽光下,一塊四方青磚、幾個(gè)小杯、一張舊木門,就這樣組成的戶外“簡(jiǎn)陋”茶室,我們品著巖茶聊著天,他不多話,對(duì)巖茶的理解就是堅(jiān)持手工。

“巖茶追求完美,手工做青很關(guān)鍵,過程中有走水、搖青、等青、發(fā)酵等工序交替進(jìn)行,多次而繁復(fù)。搖青的目的是促進(jìn)茶葉邊緣摩擦,可以讓水分走失更快,但是走失太快,達(dá)不到保留有益成分的目的,所以要走走停停的做。等青的目的是讓水分走失的過程中,在溫度和濕度的作用下起發(fā)酵作用,促進(jìn)茶的酚類物質(zhì)轉(zhuǎn)化,達(dá)到氣香味醇的目的;而做青,講究的是“看青做青”,要根據(jù)茶青的轉(zhuǎn)化來決定搖次數(shù),搖速度,搖多久,等多久等等,還要根據(jù)天氣、濕度原因決定怎么搖?!卑フf。

來源:閩北日?qǐng)?bào)  作者:周小麗

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