□ 沉　洲

    這世上，還沒有任何一種植物像茶樹一樣和人類的物質(zhì)生活和精神生活聯(lián)系得如此緊密，自炎黃始祖之一的神農(nóng)氏“采百草日遇七十二毒得茶而解之”后，茶在中國人的生活里便長驅(qū)直入、扎根蟄伏。以至王孫貴族往往指樹為己，視為獨有；尋常百姓也可以粗茶淡飯，柴米油鹽醬醋茶；千百年來，文人雅士每每“從來佳茗似佳人” ；一國之君也可以棄國事于一側(cè)，為之揮灑《大觀茶論》……幾千年日積月累，衍生出精深博大的茶文化以及異域的茶道精神，凝聚著前赴后繼的圣賢先哲為之添墨加彩；迄今為止，現(xiàn)代科學家還在癡迷地拆解它的構(gòu)成，未見窮盡……
　武夷茶興于宋朝，當時制做的龍鳳團茶隨北苑茶入貢朝廷，成為王公貴族享用的“貢茶”；元明兩朝于現(xiàn)在的武夷山九曲溪畔的四曲設(shè)立了御茶園，被列為皇室的專貢；清朝時是皇室的列貢。長期的皇權(quán)浸染，武夷茶名噪千余年。1988年，武夷巖茶在中國名茶評選中列十大名茶榜首，而其名叢品種“大紅袍”則被譽為茶中之王，載譽累累。
　武夷山九龍窠十幾米高的崖壁上生長了三百多年的六株“大紅袍”母樹，位居武夷巖茶四大名叢之首，取其青葉制成的茶獨具“巖骨花香”之韻。數(shù)百年來，因其罕見難求，流傳著仙人自古栽、紅袍加身、訓猴摘青、兵勇護衛(wèi)等等的傳奇故事；它的成茶一年未足一市斤，20g拍出20余萬元的天價，這就愈加讓人感到不可思議。據(jù)說毛主席曾贈4兩給尼克松，其頗為不屑，也許還暗忖毛澤東小氣鬼，豈知此乃稀世珍品、國之珍寶的半壁江山，真正是不知有漢，顯得特別沒有茶文化?！按蠹t袍”自被人類發(fā)現(xiàn)、利用的那一天起，從來都是高坐神壇，讓人可望而不可及，遙想翩翩。
　任何靠近國寶“大紅袍”的人都不得揣有非份之想，茶葉專家采其一支條穗做實驗研究要歷經(jīng)層層審批。據(jù)說是茶葉專家姚月明在山里進行名叢調(diào)查時找到了當代茶圣吳覺農(nóng)曾在北斗巖發(fā)現(xiàn)的另一株“大紅袍”茶樹，取條穗扦插成功，因?qū)傥唇?jīng)上級批準的試驗，不能公開成果，取名北斗。到了八十年代初，時代不同了，“大紅袍”大批量無性繁育成功，后經(jīng)專家鑒定，得出一致的結(jié)論：其保持了母樹優(yōu)良特征及特性，在武夷山特定的生態(tài)環(huán)境條件下可以大面積推廣。
　千余年來，武夷茶為人所追捧，為何長盛不衰呢？
　武夷山有幸躲過了第四季冰川的洗劫，因此保存了地球同緯度地帶最完整、最經(jīng)典、面積最大的中亞熱帶原生性森林生態(tài)系統(tǒng)，成為動植物的“天然避難所” ；彌足珍貴的2.9萬公頃原生性中亞熱帶森林植被，蘊藏著豐富的動植物資源；被中外生物學家譽為 “東南植物寶庫”，是世界罕見的物種基因庫；1987年被聯(lián)合國教科文組織納入國際“人與生物圈”計劃保護網(wǎng)。對此，古人也睿目獨識，南朝詩人江淹一語道破天機：碧水丹山，珍木靈草。
　武夷茶樹為武夷山原生種，屬中小葉種，是世界四大變種之一，經(jīng)長期自然雜交，慢慢變異為多個種質(zhì)。一千多年來，選育出上千個花名、花叢，大紅袍、水金龜、白雞冠、鐵羅漢、半天腰就是其中的姣姣者。武夷山堪稱茶樹品種的王國。
　這就難怪范仲淹要發(fā)出“溪邊奇茗冠天下，武夷仙人自古栽”的感慨了。
　武夷山屬亞熱帶氣候，北部橫亙著華東第一高峰黃崗山脈，冬暖夏涼，雨量豐沛，霧蒸露潤，年平均濕度約在80%，正如《茶考》中所述“武夷山中土氣宜茶”。而其中的特殊地質(zhì)、水質(zhì)、小氣候、小環(huán)境又使之成為茶樹肆意生長的天堂。
武夷山的丹霞地貌已發(fā)育至成熟期，年深月久的水流下蝕作用，形成溝壑縱橫、峽谷深切、孤峰兀立的地型、地貌，峽谷中遍布著沉積巖的風化土，疏松透氣，富含礦物質(zhì)，這大概便是《茶經(jīng)》中所述“上者生爛石”之地了。
　朱熹詩曰：峰巒巖壑，透拔奇?zhèn)?，清溪九曲，流動其間。九曲溪的上游是500平方公里的國家自然保護區(qū)，如此環(huán)境孕育出來的水質(zhì)當然甘甜美妙。《閩產(chǎn)錄異》一書的反詰頗富有想象力：“巖皆特拔挺起，凡風、日、雨、露，無一息之背；水泉之甘又勝他山；草且芳烈，何況茗柯？”
　武夷巖茶的茶園被譽為盆栽似的茶園。袖珍型的茶園立地于巖罅、巖壑、巖凹，踞于陰冷之幽，隱于迷霧之幻。兩側(cè)峭壁陡立，日光少現(xiàn)；云霧生山間，易聚難散；崖頂?shù)焦鹊状怪焙０温洳罹薮?，冷熱空氣彌漫而下，有一個緩沖、調(diào)和的過程。由于峽谷、溝壑邊的風化、腐殖層厚，茶園的周遭巖壁遍布竹木野草，并錯落于一畦畦的茶園之間。草本、灌木叢、大樹、茶園彼此參差交織，形成生態(tài)植被環(huán)境，營造出生物群落結(jié)構(gòu)，創(chuàng)造了不利于病害蟲孽生和有利于天敵繁衍的環(huán)境，保持了茶園生態(tài)系統(tǒng)平衡和生物多樣性；而周遭的四季蘭、菖蒲、百合、桂花和杜鵑及無名的野花，一年四季漸次綻放，空氣中彌漫的花香為茶所汲取，最終影響到茶葉的香型。
　世界自然與文化遺產(chǎn)地堪稱典范的生態(tài)環(huán)境，無疑是武夷巖茶無公害、綠色、有機的無言注釋。
　在武夷山方圓60平方公里的自然景區(qū)內(nèi)，酷似“大紅袍”六株母樹的生態(tài)環(huán)境比比皆是，優(yōu)質(zhì)的茶苗根植于如此的自然造化中，“臻山川精英秀氣所鐘，品具巖骨花香之勝”就是自然而然的事情了。
　“大紅袍”是武夷巖茶中的一種名叢，武夷巖茶是半發(fā)酵茶烏龍茶的一種稱謂，烏龍茶在世界六大茶類中歸屬青茶。史料佐證了青茶發(fā)明于武夷山，武夷山是世界青茶的發(fā)源地。[FS:PAGE]
　清康熙時的浙江人王草堂在武夷山隱居了十多年，娛世忘歸，在其留下的《武夷九曲志》中有一篇《茶說》，文中記錄了山中制茶工藝，“……茶采后以竹筐勻鋪，架于風日中，名曰曬青，俟其青色漸收，然后再加炒焙。陽羨界片，只蒸不炒，火焙以成。松蘿、龍井，皆炒而不焙，故其色純。獨武夷炒焙兼施，烹出之時，半青半紅，青者乃炒色，紅者乃焙色也。茶采而攤，攤而扌鹿，香氣發(fā)越即炒，過時不及皆不可。既炒既焙，復(fù)揀去其中老葉、枝蒂，使之一色?！边@段文獻性資料被茶界專家普遍認為是我國最早的、較完整的青茶制作工藝的文字記錄。
　然青茶的制作工藝不可能橫空出世，無端青睞于武夷山。已故的著名茶葉專家姚月明的推論是眾多說法中最讓人信服的。由于武夷山中茶山分散，離廠遠，茶采下如遇太陽，有如萎凋時的曬青；又因采茶時要各山坳間跑動，茶青在簍中震動、廝磨，使部分青葉變軟，甚至發(fā)熱紅邊，客觀上起到萎凋和做青的效用。 茶人受此啟發(fā)，看到半發(fā)酵茶的優(yōu)點，便發(fā)明了萎凋、做青工藝，逐漸形成青茶制做的完整工藝。
　這符合人類的初始文化起源于勞動之說，聰慧的中國人常常在極其偶然、甚至失誤中發(fā)覺蛛絲馬跡，然后模仿、復(fù)制、創(chuàng)造，在一步步的窮極中臻至一種更為高級的層面。
武夷茶從此分出了武夷巖茶一枝，以此區(qū)別于當時同樣享有盛名的綠茶和紅茶。
　2006年，已有千年傳承歷史的武夷巖茶（大紅袍）傳統(tǒng)手工制作技藝被列入中國首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，是唯一躋身此列的茶類品種。
　武夷巖茶兼取綠、紅茶的制作原理精華，加上精湛獨道的傳統(tǒng)手工技藝，雕塑出醇厚、雋永的巖骨花香之韻。其主要工序為采青、萎凋、晾青、做青、揉捻、烘焙、揀剔。
　既為手工技藝，理所當然視每一種茶葉品種為個案，憑藉豐富的經(jīng)驗因材施招。萎凋的絕活是兩曬兩晾，根據(jù)日光溫度、茶青老嫩與品種不同隨機應(yīng)變、靈活掌握，不貪圖一步到位，而采用復(fù)式制法漸逼最佳的效果。做青絕活是看天做青，看青做青，青變則變，走水還陽。視天氣情況、品種的不同、茶青的細微變化來決定搖青的時間和次數(shù)；做青是形成色、香、味俱全的重要環(huán)節(jié)，急不得，慢不得，重不得，輕不得，懶不得，勤不得，故俗語有“勤肉桂、懶水仙”之說。而且，搖青和靜置交替進行，產(chǎn)生走水和還陽的物理和化學變化。形成巖韻的品質(zhì)和“綠葉紅鑲邊”的外觀。這道工序長達十來個小時之久。復(fù)炒復(fù)揉是武夷巖茶獨有的工藝，通過反復(fù)疊加的方式，使條索具有蜻蜓頭、蛙皮點、三節(jié)尾的美觀外形，同時提高和鞏固香氣、滋味。低溫久烘的烘焙工藝通常要八個小時，以茶人的感官判斷、通過視覺和觸覺進行調(diào)整，控制溫度，反復(fù)焙制，達到足火不焦的極至境地；以火調(diào)香、調(diào)味，熱化香氣，增進湯色，提高耐泡度；優(yōu)秀的茶師甚至可以通過調(diào)整，彌補前幾道工序的欠缺。清朝兩江總督梁章鉅在其文《品茶》中由衷贊嘆：“武夷焙法，實甲天下。”
　如此繁冗耗時考究的匠心獨運，使武夷巖茶固有的潛質(zhì)一點一滴地被精雕細刻出來，形成獨步天下的高品質(zhì)。茶學泰斗陳椽在《茶葉通史》中豪氣十足：“武夷巖茶的創(chuàng)制技術(shù)獨一無二，為世界最先進，無與倫比?！?br /> 　武夷茶始于唐，興于宋，盛于元明；武夷茶自有文字記載以來，就是以名人的頌揚詩文開始的?！冻绨部h新志》中道：宋時范仲淹、歐陽修、梅圣俞、蘇軾、蔡襄、丁謂、劉子　、朱熹等從而張之，武夷茶遂馳名天下。千百年來，多少青史垂名者都曾經(jīng)臣服在它的跟前，為之傾倒；甚至連一向不喜武夷茶、只好龍井的清代著名詩人袁枚飲罷武夷茶，從此改變自己的觀點：“武夷（茶）享天下盛名，真乃不忝。”號稱一日不可無茶的乾隆皇帝因之賦詩：更深何物可澆書，不用香醅用苦茗，就中武夷品最佳，香氣清和兼骨鯁。藉此，被后人視為品懂“巖骨花香”的第一高人。
　今天，九龍窠崖壁上的六株大紅袍古樹，已錄入世界自然遺產(chǎn)名錄，被英明地停采留養(yǎng)，而通過無性繁殖的大紅袍也在武夷茶人用心血和汗水的精耕細作之下，發(fā)展到了四萬多畝。武夷巖茶獲得國家地理標志產(chǎn)品保護，制定了強制性的國家標準?！按蠹t袍”已成為武夷巖茶的響亮品牌和代名詞，從此走下神壇，走進平民百姓，走入千家萬戶，讓我們每一個人都能夠享受到它外形的油潤帶寶色、內(nèi)質(zhì)的香氣濃長清幽、滋味的醇厚甘爽和巖韻、湯色的清澈艷麗。
　這是千百年來，武夷茶人歷經(jīng)了一代代的傳承和創(chuàng)造，對人類精神和物質(zhì)的一種貢獻。
　巖骨花香永遠彌漫在人間。

　　作者簡介：沉洲，原名陳健，出版過兩部歷史長篇小說、兩部散文集，舉辦過“沉洲竹根造型藝術(shù)展”，現(xiàn)已有200余萬字的文學作品見諸于報刊。

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