我國(guó)的茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，而宋代可以說(shuō)是中國(guó)古代歷史上茶文化最鼎盛的時(shí)期。在這個(gè)茶文化空前繁榮的時(shí)代，建窯的建盞與建茶以及它們背后所蘊(yùn)含的武夷茶文化是我們永遠(yuǎn)不可忽視的話題。

    建窯建盞　建窯在今福建省建陽(yáng)市水吉鎮(zhèn)的蘆花坪一帶，歷史上屬于建州,故名建窯?！敖ūK”是產(chǎn)于建窯的黑釉瓷器，以碗類(lèi)占絕大多數(shù)，宋代稱“甌”“盞”，統(tǒng)稱“建盞”。甌的本意是碗，盞的本意是比碗小的器皿，或說(shuō)小碗。建盞造型的共同特征是大口小足，形如漏斗，分為束口碗、斂口碗、撇口碗、敞口碗等。其中束口碗中的A式束口碗最具特色，是建窯首創(chuàng)的上乘造型。其造型特點(diǎn)：口沿仰折，深腹，腹上部陡起，下部轉(zhuǎn)為弧形,向內(nèi)逐漸收縮成小平底；底足與腹底部交接干凈利落，足外墻較豎直，上下寬窄相同，足跟平切或略斜切，一刀到位不留痕跡；足底微挖淺，表面平整。造型古樸、厚重，富有文化內(nèi)涵。建盞最美妙之處在于它變幻莫測(cè)的釉色。建盞釉色多為紺黑色。兔毫釉是指在黑色釉面上呈現(xiàn)出各色流紋，猶如兔子身上的毫毛。分為金兔毫、灰兔毫、銀兔毫和黃兔毫等。

    宋代飲茶方法豐富多彩，對(duì)茶具十分講究，建盞作為首選茶具深得當(dāng)時(shí)貴族、文人士大夫的喜愛(ài)，并且成為朝廷貢品。宋徽宗《大觀茶論》言：“盞色貴青黑，玉毫條達(dá)者為上，取其煥發(fā)茶香色也”，“盞以青綠為貴，兔毫為上”。宋代祝穆在其《方輿勝覽》卷十一中也言：“兔毫盞，出甌寧之水吉……然其色異者，土人謂之毫變盞，其價(jià)甚高，且又難得之”。可見(jiàn)建窯的兔毫盞在當(dāng)時(shí)是名器，十分難得?？墒潜娝苤?，宋代是被公認(rèn)的中國(guó)陶瓷文化空前繁榮的時(shí)代，有“五大名窯”、“六大窯系”、“八大名瓷”的諸多種類(lèi)，但何以“建盞”這一個(gè)品類(lèi)的“黑瓷”在宋代具有如此的影響力呢？說(shuō)到這就與武夷茶文化有深厚聯(lián)系了。

    建窯建盞與武夷茶文化的淵源關(guān)系　建窯的建盞在宋代能夠成為朝廷貢品，貴族文人和市井百姓的爭(zhēng)相趨之之物，主要還是與宋代茶文化的興盛分不開(kāi)的，而宋代茶文化的源頭正是武夷茶文化，可以說(shuō)武夷茶文化對(duì)建窯的影響是最直接的。

    武夷茶在南朝時(shí)就已聞名，唐代不斷發(fā)展，到宋代已名揚(yáng)天下成為貢茶。建窯始于晚唐而盛于宋。從時(shí)間上可以肯定武夷茶的出現(xiàn)早于建窯。武夷茶與建窯又同屬一個(gè)地區(qū)，武夷茶的品飲方式直接影響到茶具的使用。宋代的飲茶方式和唐代的飲茶方式有很大不同，變唐代的煮茶為點(diǎn)茶，唐代人飲茶是將茶餅?zāi)胨橹苯尤氩韪胫?，而宋代則要把茶葉碾得更細(xì)，如粉如沫，再精制成所謂“龍團(tuán)鳳餅”。飲茶時(shí)，不再以釜煮茶，而是把精細(xì)的茶末用不老不嫩的開(kāi)水沖點(diǎn)，用茶筅用力攪拌（古稱“擊拂”）以使茶與水完全溶為一體，然后乘熱飲用，這就是所謂的“點(diǎn)茶”。好的茶湯要有一層極為細(xì)小的白色泡沫浮于盞面，稱為“乳聚面”；不好的茶湯點(diǎn)過(guò)不久，茶就與水分離開(kāi)來(lái)，稱為“云腳散”。為了不使云腳散，茶人必須掌握高超的點(diǎn)茶技巧，使茶與水交融似乳，最好還能“咬盞”。宋代人評(píng)茶以白為上，蔡襄《茶錄》的第一句是“茶色貴白”。在這樣的飲茶方式下，建窯開(kāi)始大量生產(chǎn)以適應(yīng)這種品飲方式的黑釉茶具——“建盞”。

    據(jù)文獻(xiàn)記載，宋代建窯幾乎只生產(chǎn)一個(gè)品種的瓷器，即黑釉茶盞（建盞），而且產(chǎn)量很大，這在中國(guó)古代瓷窯中可算作是孤例了。究其原因，主要就是當(dāng)時(shí)武夷茶文化風(fēng)靡全國(guó)，點(diǎn)茶、斗茶成為一種時(shí)尚。而建盞就是當(dāng)時(shí)專(zhuān)門(mén)為點(diǎn)茶、斗茶“量身定作”的茶具。建盞的胎體沉厚，且越往下越厚重，重心低，放置穩(wěn)當(dāng)，便于點(diǎn)茶時(shí)擊拂。胎體厚且內(nèi)含氣泡多，預(yù)熱后不易冷卻，利于點(diǎn)茶，點(diǎn)茶后還可以保持茶湯的溫度，延緩水痕的出現(xiàn)。[FS:PAGE]另外建盞的釉面亮黑如漆，便于斗茶時(shí)觀茶色，驗(yàn)水痕。正如蔡襄《茶錄》中所說(shuō)：“茶色白，宜黑盞，建安所造者紺黑，汶如免毫，其坯微厚，火高之，久熱難冷，最為要用，出他處者，或薄或色紫，皆不及也。其青白盞斗試家皆不用?！辈滔逭J(rèn)為白色茶適合用黑碗，建安燒制的茶碗色黑,紋如兔毫，胎厚不易冷卻，最好用。其他地方燒制的不是胎太薄就是釉色不夠黑都不如建盞。另外建盞中大宗質(zhì)量上乘的束口盞，在盞壁距口沿約6或7毫米處，向內(nèi)作成一同圓滑的凸圈，此凸圈是注水量的標(biāo)準(zhǔn)，起標(biāo)尺的作用，因?yàn)辄c(diǎn)注時(shí)乳霧洶涌溢盞而起，故要求茶湯適中，否則“茶少湯多則云腳散，茶多湯少則粥而聚?！?/p>

    總而言之，建盞的器型和釉色正好迎合了當(dāng)時(shí)武夷茶的品飲方式，同時(shí)獨(dú)特的藝術(shù)魅力也迎合了宋代文人士大夫的審美觀念。武夷茶的出名,促使了建盞的走俏。建盞與建茶（武夷茶）的“珠聯(lián)璧合”共同演繹了宋代武夷茶文化，同時(shí)也使宋代茶文化成為中國(guó)古代茶文化史上最燦爛的章節(jié)。

 

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